Stek lidt og godt

Til mad og sundhed valg har du besluttet at stege lidt, men steg godt.

Selv for blot et par gange om året, må du ikke modstå at forberede den stegte salvie i smør, akacieblomsterne i slutningen af ​​april, den stegte strygende mozzarella, panzerotti eller græskarblomsterne!

Så hvilken olie er bedst at bruge ? Blandt nyheder på markedet, såsom grapeseed olie, vender tilbage til animalske fedtstoffer og traditionelle vegetabilske olier, det er hvad kokke og eksperter støtter.

Hvad er grapeseed olie

Fremstillet af tørrede druer frø ( Vitis Vinifera ), er grapeseed eller druemusolie virkelig et godt alternativ til stegning?

Det er et produkt, der i stigende grad er blevet raffineret - selvom den uraffinerede version stadig eksisterer - og som mister den karakteristiske lugt, der førte tilbage til vinen, bliver mere og mere neutral, limpid og praktisk talt smagløs.

Grapeseed olie indeholder en høj procentdel af umættede fedtsyrer, især Omega 6, hvilket gør det tilrådeligt for dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme, og det dyrebare vitamin E.

Den kan spises enten rå eller kogt, faktisk også stegt, op til en temperatur på 180 ° C, med en røgtemperatur på ca. 230 ° C (til stegning er det generelt tilrådeligt ikke at overskride 180 ° C alligevel). ).

Men hvis det nogle gange værdsættes og roses af kokke, hvem finder det ekstremt let, er det også værdsat af ernæringseksperter og forskere?

Den bedste olie til stegning

Da mættede fedtstoffer (svinefedt, palme og fraktioneret) er mere stabile, bliver de mindre egnet til stegning af sundhedsmæssigt synspunkt, da de potentielt er skadelige for hjerte-kar-sygdomme.

Det kan næsten siges, at de olier, der anbefales til stegning, generelt er de monoumættede, såsom ekstra jomfru eller simpel olivenolie - som giver en særlig smag til mad- eller jordnøddeolie.

Olier med mange umættede fedtsyrer, såsom grapeseed og solsikke, soja eller majs, bør undgås til stegning. ("Olier og fedt bruges til at stege mad" cirkulære af sundhedsministeriet 11. januar 1991)

Grapeseed olie

I sin raffinerede version er druemusolie faktisk anvendt til langvarig madlavning ; Har et højt røgpunkt, er det ofte værdsat af kokke og kokke.

Men ikke alle ved, at flerumættede fedtstoffer kan blive ekstremt skadelige og giftige for kroppen.

Ifølge en nylig undersøgelse af fedt i køkkenet meddelt af Adnkronos agenturet, ville det være bedre at bruge olivenolie i stedet for andre vegetabilske olier til stegning.

Referencebøger : "Friggere bene" Af Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "Vegetarisk mad", Af Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.