Sojamelk, der er meget udbredt i øst, for eksempel i Kina eller Japan, er en sojabaseret vegetabilsk drink. I Vesten bruges det som en erstatning for modermælk eller mælk af animalsk oprindelse, især kødmælk, i nogle kostvaner som i vegansk kost eller for dem, der er intolerante over for komælk og lactoseproteiner.
Sojamelk blev født i Kina, et hjemland for soja, hvor dette legume er blevet anvendt til fødevareformål siden oldtiden. Traditionel sojamelk består af en blanding af proteiner (ca. 3%), fedtstoffer (ca. 2%), vand, kulhydrater og mineraler. Den bruges i asiatiske lande ledsaget af bestemte typer brød eller andre karakteristiske fødevarer; fra sojamelk produceres også en slags is, desserter og oste som tofu.
Vil du vide, hvad andre mælkersubstitutter er?
Hjemmelavet sojamelk: opskriften
Sojamelk kan fremstilles af hel tørret gul soja eller sojamel. Her er opskriften til at forberede den:
Ingredienser:
> 100 gram fuld soja
> 800 ml vand
Hele soja er placeret i vand for en nat; blødgør sojabønner i mindst en nat (8-12 timer) får bønnerne til at svulme og mælk for at blive lettere.
Hæld derefter den bløde soja i en vandblander, betjen den, indtil du får en slags smoothie. Derefter sætter blandingen i en gryde med en liter vand og bringes koge ved en konstant lav flamme i ca. 20 minutter.
Det så meget skum, der produceres, er normalt, fjern det kun, når det er dannet med en skimmer. Lad afkøle og dræne alt ved hjælp af en sigte og en klud anbragt indeni, nyttig til at samle den tætte del kaldet okara, der skal genanvendes til fremstilling af vegkødboller eller til lignende opskrifter. Væsken, der falder, er sojamelk klar til at blive konsumeret, naturlig, sødet eller aromatiseret med vanille, honning, malt, kanel eller hvad som helst du vil! Den kan opbevares i køleskabet, aftappet i højst tre dage.
Nysgerrighed : Der er forskel på fremstillingsprocessen af kinesisk og japansk sojamælk: Den kinesiske metode indebærer kogning af filtratet efter koldfiltrering, hvilket får mindre skum til produktion, mens den japanske metode indebærer kogning af opslæmningen først efterfulgt af varm filtrering.
Opdag også hvordan man laver rismælk hjemme
For at lære mere:
> Egenskaber og anvendelser af soja
