De er defineret som naturlige likører, drikkevarer fremstillet ved blanding af madalkohol, med urter og medicinalplanter eller med frugt eller opnået ved maceration (kold), infusion (varm) eller perkolering af alkohol eller andet opløsningsmiddel med de aromatiske dele af planter. Disse blandinger udføres efterfølgende med sukker sirup eller fructose og vand (for at nå det ønskede alkoholindhold).
Fra gæring til destillation: fødslen af naturlige likører
Til stede i næsten alle gamle civilisationer, blev de første alkoholholdige drikkevarer fremstillet ved gæring og blev anvendt både af medicinske grunde, nogle steder og perioder hvor drikkevand ikke var til rådighed; både for at bevare planternes dyder, uden for den vegetative periode eller deres balsamiske tid. At udvikle produktionen af naturlige væsker var også hygiejniske grunde (da alkohol har antiseptiske og desinfektive egenskaber); diætetiske (til deres kaloriindtag af sukkerarter) såvel som til de sædvanlige hyggelige formål og kunstnerisk inspiration eller i kraft af deres afrodisiakale virkninger .
Opdagelsen af alkohol, en vigtig ingrediens i fremstillingen af naturlige likører, fandt imidlertid sted i næsten nyere tid. Faktisk før opfindelsen af de stille, i VIII sek. d. C af islamiske alkymister, som tillod udvinding af alkohol og de flygtige dele indeholdt i planter, æteriske olier, de såkaldte alkoholholdige drikkevarer bestod hovedsagelig af øl, cider eller vin, der blev opnået ved gæring af sukkerne indeholdt i frugterne eller i korn (for eksempel vin fra druer eller øl fra byg, malt, humle osv.) Historiske kilder bekræfter, at selv før 3. årtusinde f.Kr. vidste egyptere og mesopotamier øllignende drikkevarer.
Derfor er destillationsprocessen nyere. Hans opdagelse kan spores tilbage til middelalderlige arabiske forskere, der tillod denne nye teknik at overvinde 16% barrieren for alkoholindhold forårsaget af gærens ikke-tolerance til en højere koncentration. Den således opnåede rene alkohol blev betragtet som en slags genopfriskende medicin og døbt i latinske første aqua ardens (brændende vand eller "brændende") og derefter aqua vitae (vand af livet), hvorfra det nuværende navn stammer.
Således kom destillationsteknikken fra araberne til de latinske munke, indehavere af de tidligere civilisternes store visdom og visdom, som fortsatte med at bevare, viderebringe og udvikle botanisk, herbalistisk og medicinsk videnskab inden for klostrene. Faktisk var det nødvendigt at bevare over tid og gøre de helbredende produkter transportable, hvilket gav de middelalderlige friarer mulighed for at bruge andre galeniske former end hydrolit eller urtete. De begyndte at eksperimentere med destillation for at udvinde planters dyder i renere former og bruge konserveringsmidler og mere stabile vehikulerende stoffer som alkohol (alkoholater, eliksirer, ekstrakter, likører) til at blande forskellige elementer sammen med synergier af stor terapeutisk effekt. .
I begyndelsen startede destillationen fra restprodukterne af produktionen af fermenterede drikkevarer (pomace, kornmost eller andre grøntsager) og var beregnet til rent terapeutisk brug ; og for dets effektivitet i fødevarebevarelse, fordi det bevarede mad fra putrefaktive fænomener. Det var længe, før spiritus begyndte at blive accepteret som de var, sandsynligvis fordi der på grund af den ufuldkomne viden om destillationsteknikker var blevet frembragt skadelige former for " vender ardens " eller vand ardens . Kun fra det 18. århundrede brugen af alkohol som likør blev generaliseret, takket være måske fremskridtet med destillation og brugen af aromaer, der berigede buket, med brug af officielle urter, frugt og selvfølgelig med krydderier.
Naturlige likører i dag
Takket være opdagelsen af alkohol var det muligt at suge i det specielle ingredienser som infusioner, sirupper, honning osv. klarer at producere naturlige likører, som bevarer de helbredende dyder af planter, deres aromaer og smag . Disse gamle stoffer bruges ikke længere, men deres formler forbliver resultatet af omhyggelig behandling af grøntsager, med traditionelle metoder og maskiner, som repræsenterer syntesen af århundreders viden, dedikation, omhyggelig opmærksomhed på de anvendte stoffer og omhyggelig forberedelse .
I dag er den terapeutiske funktion af naturlige likører i virkeligheden begravet af den voldsomme tidevand af industrielt fremstillede spiritus, der ofte er formuleret med sukkerarter og kunstige stoffer, ved tvivlsomme helbredende egenskaber og skadelige sundhedsskadelige virkninger . Men selvom populær tradition, og ikke kun genkender naturlige likører som aperitif, fordøjelseskan, tonic, balsamid, glemmer vi ikke, at de indeholder alkohol, derfor bør vi forbruge dem med moderation.
Typer af naturlige likører
- Ratafia er likører fremstillet ved infusion, baseret på frisk frugtsaft og alkohol, især kirsebær og sure kirsebær . Det ser ud til, at navnetets etymologi kommer fra tre gamle latinske ord Pax, Rata, Fiat udtalt af de gamle magistrater som et forsegling af en verbal kontrakt, en handling der erstatter det mere almindelige håndtryk
- Destillater : disse er drikkevarer opnået ved alkoholdestillation af fermenteret most, marc, frugt og korn, for hvilke de betragtes som synonymer for " destillater ". Acquavite (eller "destilleret") er en generisk betegnelse, som i sig selv ikke angiver noget, medmindre det råmateriale, hvorfra det blev opnået, er specificeret: Grappa er det udtryk, der definerer marc-brandy produceret i Italien, mens Brandy, Cognac, Armagnac er vinbrandies produceret i udlandet, men Vodka er et brandy fremstillet af kartofler, Whisky fra korn, Rhum fra sukkerrør, Tequila fra agave og så videre.
- Elixir: det stammer fra arabisk betegnelse al-ikir eller " medicin " og kaldes således de bekræftende alkoholiske præparater . I praksis er de ægte spiritus, hvis anvendelse skal udelukkende betragtes som medicinske og terapeutiske formål . Graderingen varierer fra 40 ° til 65 ° og skal derfor bruges med stor moderation. Få ingredienser er tilstrækkelige til at forberede en hjemmelavet likør; På denne måde kan du få et naturprodukt, fordi det er nok at variere komponenterne, måske at tilføje et græs, en frugtskal eller ændre alkoholindholdet, mængden af sukker, ingredienserne selv. Populær tradition er rig på opskrifter, rosoli, likører, medicinske vine, hvorfra man kan tegne forslag til at opfatte en af vores væsker eller tilpasse en eksisterende.
