Jerusalem artiskok: hvordan man spiser den rå

Jerusalemskoglen er en plante, der producerer en underjordisk knold, der bruges til mad. Det er også kendt som tysk næppe, Jerusalem artiskok, cane trøffel, jordpære og amerikansk kartoffel, mens dets videnskabelige navn er Helianthus tuberosus og tilhører asteraceae familien.

Jerusalemskoglen er et flerårigt urteagtigt plante, som spontant vokser også i Italien langs grøfternes kant og i de uudyrkede marker er Jerusalemskoglen en rustik og resistent plante. Det er meget nemt at genkende, når det i efteråret er blomstrende, der åbner op i blomstringblomstrer ligner store lyse gule tusindfryd.

Jerusalemskoglen når endog en meters højde, og blomsterne er heliotropiske, hvilket betyder, at disse blomstringblomstrer er i stand til at vende mod solen, ligesom solsikke gør, som også er blomsterblomstrende blomster.

Jerusalem artiskok tuber

Jerusalem artiskok tuber er meget karakteristisk, fordi den ligner en lille kartoffel men meget klumpet og dækket af en rigere hud. Knoldfarven er normalt hvid og klar, men der er også lilla sorter. Smag af jordskokkerne er delikat og sødlig, som er meget ligner den af artiskok.

Sådan tilberedes Jerusalem artiskokker

Jerusalemskoglen er en knold, selvom den almindeligvis kaldes rod, og dette kan købes i frugthavebutikker og især i de butikker, der har produkter, der dyrkes i henhold til det økologiske landbrugsregime eller på de lokale landmænds markeder.

Det ville også være muligt at indsamle den spontane jordskælv ved at gå direkte til de steder, hvor den vokser, men for at gøre dette er det nødvendigt at identificere botanik for at identificere det og også en god praksis for at undgå områder med risiko for forurening. Endelig kan vi endda dyrke vores egen Jerusalem-artiskok og derefter hente knolden, når planten tørrer op, som normalt opstår i slutningen af efteråret eller i begyndelsen af vinteren.

Deres dyrkning er let, og de er resistente planter, der også bærer temperaturer under nul, men de er meget følsomme over for fugtighed og til stillestående vand, der ofte fører til roten af knolden.

Knolde skal høstes for hånden for ikke at skade grøntsagen, og når de ryddes op, skal de være forberedt hurtigt, fordi de ikke har en lang holdbarhed.

På dette tidspunkt at have opnået topinambur rhizomet vil det være tilstrækkeligt at vaske det meget godt fra jorden ved hjælp af en naturlig børste og placere den under rindende vand. Under vasken kan vi fjerne snavset, men vi bliver nødt til at være forsigtige med ikke at fjerne den første hud, der dækker topinamburen, på grund af at miste nogle dyrebare næringsstoffer.

Når vi er vasket, kan vi bruge den rå eller kogte til opvaskning eller opbevare det i et par dage i køleskabet eller på et tørt og mørkt sted.

Topinambur rå

Forbruger rå-jordskokker er den bedst mulige måde, fordi vi på denne måde vil være i stand til at bevare alle dets egenskaber og dens næringsværdier.

Det første skridt er at afgøre, om du skal holde skrælskallen eller ikke på jordskokknubben . Hvis vi holder skrællen, der er spiselig, skal den dog vaskes rigtig godt. Eller vi kan beslutte at fjerne tapinambur knoldens ydre hud og derefter skære den.

Gør små tynde skiver, gitter det eller skære det i strimler er nogle af måder at forberede det rå på. Metoden til at skære Jerusalem artiskok er vigtig, fordi den tyndere og tyndere overfladen jo mere denne knold er i stand til at være meget fordøjelig selv rå.

Jerusalemskoglen er også glimrende tilberedt som en velsmagende fløde, og måske tilføje nogle andre grøntsager som gulerødder, selleri eller. Du skal blot sætte alt i en blender med et dråbe olie og salt for at opnå en spredbar creme med en virkelig indbydende smag.

Vi kan tænke på jordskokker fra Jerusalem som en kartoffel med en smag, der ligner kronisk kiks, og herfra kan der komme mange ideer til opskrifter i køkkenet.

Blandingen af friske grøntsager med salat, gulerødder, oliven og, afhængigt af sæsonen, tomater, agurker, peberfrugter, raket og fennikel kan kun være nogle eksempler på en fremragende plade rå salater kombineret med rå tapinambur skåret i terninger, skiver eller revet .

En anden fremragende parring er topinamburen med oliefrø såsom valnødder, hasselnødder, cashewnødder, jordnødder, mandler, pinjekerner, pistacienødder, Amazonia nødder og macadamia.

Alle disse frø har en smag, der går rigtig godt med Jerusalem-artiskokker, og herfra kan de spises kun hakket med knolden og krydret med olie og salt eller omdannes til fløde takket være en nedsænkningsmængder eller en møllesten.

Anvendelsen af naturlige aromaer, der stammer fra blade og dele af aromatiske planter, er en anden interessant kombination med jordskokker fra Jerusalem. Tænk bare på at tilføje en smule græsblad, persille, basilikum eller salvie til en af disse cremer med grøntsager, oliefrø og jordskokker, for at give et andet strejf til hele opskriften.

Jerusalemskoglen kan også fremstilles som en chip, i virkeligheden vil det være tilstrækkeligt at skære tynde skiver og tørre det. For at gøre dette har du brug for en speciel maskine, der kaldes en tørretumbler, hvor en luftstrøm hjælper knoldene til at tørre og tage vandet væk, indtil topinamburen reduceres til tørre, knaprige skiver. Når de er klar, skal du blot tilføje lidt salt og peber for at spise dem på samme måde som de klassiske sprøde frites.

Det sidste råd til den røde brug af jordskokker er at tilføje frisk citronsaft, hvor det er muligt i opskrifterne, fordi dette forbedrer de gavnlige virkninger af inulin indeholdt i jordskokket samt at give en mere intens smag til knolden selv.

En god metode til forberedelse i dette tilfælde er marineringen i et par dage af den revede topinambur og efterladt nedsænket i en væske sammensat af citronsaft, olivenolie og salt.