Næbbet er kendt af det botaniske navn Brassica rapa og tilhører familien Brassicaceae som broccoli, blomkål og andre kål.

Denne plante er blevet brugt siden oldtiden, især til opskrifterne, der så sine lækre blade som ingredienser. Kun med tiden og med udvælgelsen af ​​bønder blev forbruget af den underjordiske del bekræftet.

Også grøntgrønt er meget velsmagende, som er de apikale dele af de unge blade, og blomsterne kaldet "broccoli di rapa" eller friarielli .

Kendetegnene ved Næbnet

Der er mange sorter af næb med forskellige farver både i bladet og i roden.

Normalt har roten en perifer, oval eller konisk form. Dens farve er hvidlig, men kan også have lilla nuancer eller være helt rødlig.

Roten er dækket af en tynd rødlig hud, som det er tilrådeligt at fjerne, fordi det ikke er let fordøjeligt. Indersiden af rødrod har på den anden side en sød og delikat smag og en svagt svampet tekstur.

Næbbet er meget til stede i traditionelle opskrifter af bønderretter, både kogte og rå. Du kan også simpelthen sæson med en dråbe af olivenolie, citronsaft og en knivspids salt.

Høstperioden er mellem november og marts, hvilket gør det til en typisk ingrediens i vinterlavningen.

Næbdyr sorter

Blandt de forskellige sorter af Brassica rapa der dyrkes, kan vi huske:

> almindelig næb, valgt til sin rod;

> rapa subspecie sylvestris, der almindeligvis anvendes til toppe

> rapa subspecie campestris, mere landlige og mindre værdifulde, også kendt som voldtægt;

> rapa subspecie septiceps .

Der er også nogle sorter af rodfugle, der kun dyrkes i begrænsede områder, hvorved de etableres som traditionelle produkter.

Et eksempel er Caprauna Ripen, som vokser mellem 800 og 1500 meter på den homonymous Hill på grænsen mellem Piemonte og Ligurien og høstes fra oktober til december.

Denne sort er rig på næringsstoffer, såsom calcium og andre mineralsalte. Dens form er rund eller let flad, og dens smag er meget delikat, takket være den særlige grundlov af bjergbunden.

Ravens sammensætning

Næbbet indeholder få kalorier : ca. 36 gram pr. 100 gram kogt rod. Dets sammensætning er imidlertid rig på kulhydrater (op til 75%) og proteiner (ca. 20%), med 86, 7 gram vand.

Rigdommen af ​​raps i vitaminer og mineraler er virkelig bemærkelsesværdig. Hvad angår mineraler er indholdet af kalium, natrium, jern, fosfor og calcium højt. Ud over C-vitamin, taget hvis vi spiser råroppe, indeholder rognet 381 μg retinol eller vitamin A, vitamin E, thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), Niancina (vitamin B3) og vitamin K.

Denne grøntsag indeholder ikke kolesterol og ingen fedt og er derfor meget værdsat af dem, der holder af at holde linjen, også fordi den er meget rig på vegetabilske fibre.

Fordelene ved rogn

I oldtiden var rober en rigtig skat, især om vinteren, da fødevareserverne var knappe.

Indeholder en stor mængde vand, har denne mad vanddrivende egenskaber . Det er også en fremragende antioxidant mad, takket være vitaminer C og E og andre aktive ingredienser (quercetin, myricetin, isorhamnetin og kaempferol), som bekæmper frie radikaler ved at bremse cellulær aldring.

At spise rå rober, der er så rige på C-vitamin, hjælper med at styrke immunsystemet, knoglerne, reproduktionsfunktionen, synet og den embryonale udvikling (også takket være vitamin A). Tilstedeværelsen af ​​folinsyre er meget nyttig under graviditet, da det hjælper med at forhindre neonatale misdannelser som spina bifida.

Takket være glucosinolater og svovl er rogn også en god afgiftning af kroppen og især af blodet. Det hjælper dem, der lider af anæmi (men også simpelthen fra svaghed og træthed), fordi de er rige på mineralsalte, især jern.

K-vitamin og den aktive ingrediens kendt som gefarnat giver det helt naturlige antiinflammatoriske egenskaber.

Ifølge nogle undersøgelser kan denne grøntsag modvirke spredning af kræftceller, især i bryst, lunger og mave.

Det skal imidlertid huskes, at rodfrugter er cruciferous grøntsager, ikke anbefales til dem med skjoldbruskkirtlen problemer .

Sneglen i køkkenet

Når vi køber en rodfugl, må vi vurdere dens konsistens, som skal være fast, og dens dimensioner (de mindre er yngre og friske).

Efter rengøring af roden og fratage den af ​​sin rødlige hud vaskes den og skæres efter smag. Julienne cut er angivet til råforbrug med olivenolie, salt og citronsaft; sidstnævnte hjælper absorptionen af ​​jern, takket være dets bidrag af vitamin C.

Ripet kan spises rå eller spundet sammen med andre friske sæsonbetonede grøntsager. Du kan også dampkoge, au gratin eller gryderet i ovnen ; også i dette tilfælde kan det være alene eller ledsaget af andre grøntsager. Det bliver også velsmagende i fløde, suppe eller som sideskål til hovedretter.