Tomater er sommergrøntsager, og friske bør derfor spises i godt vejr. Den gode periode at spise dem slutter derfor med september måned.
Tomater, såsom peberfrugter og auberginer, er salanacee, en familie af grøntsager, der indeholder solanin. Hvis det tages i store mængder, kan solanin være skadelig for kroppen. Men så skal vi ikke spise tomater? Absolut! Vi må spise dem rigtigt, men på den rigtige måde.
Solaninindholdet er omvendt proportional med graden af modenhed, så tomaterne bør helst være modne. Desuden indeholder de i sæson og naturligt modnet mindre end de uden for sæsonen.
I andre måneder end sommer kan tomater med deres dyrebare kvaliteter holde os i form af konserves og spande : madlavning og saltning hjælper faktisk med at inaktivere solanin.
Tomater er rige på vitaminer, mineralsalte og antioxidantstoffer ; de letter fordøjelsen og er lav i kalorier: 100 gram friske tomater indeholder mindre end 20 kalorier.
Sådan spiser du tomater
Tomaterne, rå eller kogte, er rige på næringsstoffer. Lykopen er imidlertid fundet i de cellulære vægge og derfor koger dem med en tråd olie, cellerne brister og frigiver en større mængde af dette dyrebare stof til.
Tomater, hvem elsker dem ikke? Hvem bruger dem ikke i snesevis af retter? Friske eller konserverede, de er den vindende løsning til tusind opskrifter. I september udnytter vi de seneste friske sæsonbetonede tomater og forbruger dem på en enkel måde i sammenhæng med en sund og naturlig diæt.
Få mere at vide om solanaceae
5 hurtige og sunde opskrifter med tomater
Når det kommer til tomater og hurtige opskrifter, er det overflødigt at give for mange indikationer, så her er 5 ideer, meget enkle retter til at bringe friske tomater på septemberbordet:
Spaghetti med San Marzano-tomater
Ingredienser til 4 personer:
> 8 San Marzano tomater,
> 320 gram spaghetti,
> ekstra jomfru olivenolie,
> et par blade af basilikum
> salt.
Forberedelse : Lad San Marzano-tomaterne koge, fjern skræl, knuse og krydre med salt, ekstra jomfruoliven og et par basilikumblad. Sæt pastaen og server. Meget enkel og meget sund skål.
Fusilli med cherrytomater, pitted sorte oliven og kapers
Ingredienser til 4 personer:
> 320 gram fusilli,
> et dusin tomater,
> et dusin pitted sorte oliven,
> en teskefuld kapers i eddike,
> salt (lidt) og ekstra jomfru olivenolie.
Forberedelse : vask og knæk tomaterne og sauté dem i et par minutter i en dråbe ekstra jomfruoliven sammen med hvidløgene; Tilsæt oliven og kapers, sæson med salt, fjern hvidløg og sæson fusilli. Afslut skålen med en dråbe ekstra jomfru olivenolie.
Blandet salat med kirsebær tomater
Ingredienser
> kirsebær tomater
> pitted grønne oliven,
> salat,
> raket
> feta.
Forberedelse : Tilsæt alt og sæson på en meget enkel måde med salt og ekstra jomfru olivenolie. Prøv også den komplette vegetabilske version med tofu i stedet for feta.
Friselle med tomatsauce
Meget sommerret, typisk sydlig.
Ingredienserne er meget enkle:
> kirsebær tomater,
> ekstra jomfru olivenolie,
> salt,
> oregano,
> friselle.
Forberedelse : våd friselen med vand, hverken for meget eller for lidt, ellers bliver de for meget bløde eller forbliver meget hårde. Bryd tomaterne, læg dem på frisellaen, tryk lidt for at få saften til at komme ud og sæson med ekstra jomfruolie, oregano og salt.
Endelig anbefaler vi caprese salat med veg mozzarella, for at prøve en 100% grøntsagsversion af en af de mest berømte sommerretter.
En anden opskrift til sommeren: Panzanella
For at lære mere:
> September grøntsager
