Før vi ved, hvad de er og hvad allergifremkaldende fødevarer er, lad os lære at vide, hvordan vores krop reagerer, når der er en fødevareallergi .
Immunsystemet og det allergiske respons
Vores immunsystem har den funktion at beskytte hele kroppen mod farlige og skadelige stoffer, der kommer udefra. I tilstedeværelsen af bakterier, vira, bakterier og andre skadelige stoffer aktiveres immunsystemet og genererer et svar på at eliminere disse stoffer.
Immunsystemet genkender stoffer fra bestemte elementer, der findes på overfladen kaldet antigener . Disse er peptider eller proteiner af specifik form og forskellige for hvert stof. Hvis immunsystemet med dets antistoffer genkender et antigen som "godt", reagerer det ikke, mens det genkender et antigen som "dårligt", aktiverer det straks reaktionen fra defensivsystemet, der har til formål at eliminere disse skadelige stoffer for organismen.
Denne forsvarsmekanisme stammer fra anerkendelsen af disse antigener til stede på de stoffer, der udløser immunresponset, når de anerkendes som farlige. Hver virus, bakterie og stof, herunder mad, bærer på sin overflade forskellige og specifikke antigener, som immunsystemet lærer at genkende.
Den allergiske reaktion udløses, når immunsystemet reagerer stærkt på et stof . Dette kan føre til forskellige symptomer som nysen, udslæt på huden, hoste, kløende øjne, næse, mund og læber samt hævelse, kvalme, opkastning, diarré og undertiden træthed ved vejrtrækning.
Alle disse er udvisningsmekanismer, som kroppen forsøger at gennemføre for at udvise det allergifremkaldende stof. Fødevareallergier har samme dynamik og resulterer normalt i lette allergiske former, men i sjældne tilfælde kan reaktionen endda være så dødelig som i tilfælde af anafylaktisk shock .
Allergi eller intolerance?
Disse to betingelser for fødevareallergi eller intolerance er ofte forvirrede. Når en fødevare er allergisk, får det immunsystemet til at reagere umiddelbart efter indtagelse af mad. På den anden side, i tilfælde af intolerance overfor en fødevare, kan reaktionen fra kroppen, som kan give symptomer næsten ligner allergi, tage meget mere tid til at fremstå .
En fødevareintolerans tager længere tid at udvikle sig og involverer ikke immunsystemet, mens en fødevareallergi udløser immunsystemets reaktion på kort tid, hvilket manifesterer forskellige symptomer for at eliminere den fødevare, der har inkompatible antigener og derfor allergier.
De mest allergifremkaldende fødevarer
Som vi har forstået, er der fødevarer, der har antigener på deres overflade, der er mere allergifremkaldende end andre. Folk, der lider af fødevareallergier, har immunsystemet, som reagerer mest på disse antigener på mad.
Fødevareallergier i de seneste år er vokset meget, og skønnet for syge er ca. 6% hos børn og 4% hos voksne .
Blandt de fødevarer, der er mest udsatte for at udløse en fødevareallergi, er:
> Alle korn (såsom hvede), der indeholder gluten ;
> mælk;
> krebsdyr, bløddyr og fisk
> ægget
> nødder og skalfrugter (især jordnødder og nødder);
> soja og dets derivater
> lupinen (som er et legume) og selleri.
Med fødevarenallergenes navn taler vi om både mad og stoffer, der udgør mad, men i begge tilfælde kan de udløse immunmedierede reaktioner i vores krop.
I tilfælde af fødevareallergi forbliver den eneste løsning for ikke at spise disse allergifremkaldende fødevarer. Derved undgås de antigener, der er til stede på fødevaren, intet immunrespons, fordi der ikke er nogen kontakt. Afskaffelsen af fødevareallergener fra ens kost er den umiddelbare kur mod mennesker, der lider af fødevareallergier.
For at hjælpe befolkningen, der lider af fødevareallergier, er der også lavet specifikke love for at rapportere de fødevarer og ingredienser, der er mest udsatte for allergifremkaldende manifestationer.
Allergenske fødevarer og europæiske love
Europa-Kommissionen har fastslået, at forekomsten af allergifremkaldende ingredienser skal være tydeligt synlig på etiketten af alle emballerede fødevareprodukter.
Hvis vi tager et fødevareprodukt, vil vi se, at nogle ingredienser er fedttype, og det indikerer, at de kan forårsage fødevareallergi.
De vigtigste allergeniske ingredienser er anerkendt i 14 fødevarer, der er jordnødder, korn indeholdende gluten, æg, mælk, krebsdyr, bløddyr, fisk, nødder og nødder, soja, lupin, selleri og også svovldioxid, sesamfrø og sennep.
