Russello eller rossello hvede er en meget gammel sort af hård hvede typisk for det sicilianske land.
Det er et højkornet korn, der stiger næsten to meter fra jorden, og skrøbeligt, rødligt i farve, dyrket i tørt land i baglandet og i provinserne Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa og Trapani.
Fra dette korn får vi et mel til mange sicilianske produkter, fra pasta til brød og sammen med den måske mest kendte Timilia hvede er det en af de 50 og flere øretyper, som Sicilien giver os.
Paradoksalt set forekommer det at stamme fra de kolde russiske eller Balkanlande, som senere også spredte sig til USA.
Hvordan man bruger russello hvede og dens egenskaber
Russello hvede anvendes stadig i dag i Sicilien til produktion af hårdt brød og bronsekstrakt pasta, både meget fordøjeligt og resistent, velsmagende, duftende og rig på proteiner.
Ligesom gamle korn er denne hvede mindre raffineret, ikke blevet ændret, og har mindre gluten end andre korn.
Især brødets skorpe, der er lavet med russello-mel, tager en rødlig farve og lugter af græs og sol og har en unik konsistens.
Det anbefales normalt at blande det med andre mindre hårde mel eller at bruge koldt vand til bagning. Denne type hvede anvendes også til fremstilling af slik og andre bagværk.
Hvor er Russello hvede
I gennemsnit koster et kilo stenmalet russello hvedemel ca. 5 euro. Halv kilo russello hvede pasta koster omkring 4 euro.
Du kan købe, både pasta og mel, i økologiske butikker og specialiseret i lokale eller sicilianske produkter, eller via internettet direkte fra producenten . På den måde hjælper små virksomheder også med at have et ægte og sundt produkt.
