Hvem siger, at der kun er sommervarer, der er lavet med produkter, der så forbruges i de koldeste måneder?
Selv om efteråret og vinteren giver ofte duftende frugter, som du ikke alle kan fortære på en gang, måske fordi du ikke har mange i familien, og selv når du giver dem til familie og venner, er der altid noget der fremskridt; det er også dejligt at vente på den første fjedervarme for at åbne en krukke, der minder os om tørre blade, sne og jul.
Her er nogle ideer om hvordan man opretholder og forbereder noget selv i løbet af efteråret og vintermånederne ved at benytte sig af afslapning og feriedage: Til dig 2 søde og salte opskrifter baseret på persimmoner, figner og grøntgrønt !
Persimmon syltetøj
Ingredienser :
> 4/6 krukker på 250 ml hver med en lufttæt forsegling,
> et kilo persimmons,
> en organisk citron,
> 3 æbler eller quinces,
> en vanille pod
> halvt glas rum (valgfrit).
Fremgangsmåde : Rens persimmons godt, genindvind massen, pas på at fjerne de mørke og hvide filamentøse dele, læg dem i en stor krukke sammen med æblerne skåret i små terninger, en indgraveret vanille pod, huden af en organisk citron der så vil du gå for at fjerne (kun den gule del, ikke den bitre hvide), citronsaften. Kog alt i omkring et par timer, meget langsomt, sørg for, at det ikke holder fast, ellers tilføj lidt vand. Kun mod slutningen, og hvis du vil, skal du tilføje rom og lade være på varmen i yderligere fem minutter.
Denne opskrift omfatter ikke sukker, men 100% frugt, netop fordi persimmons allerede er meget søde; hvis du foretrækker, kan du tilføje 200/300 gram helbrunt sukker. Sæt den stadig varme syltetøj i steriliserede krukker, og pas på at fjerne citronskallet og vanillepuden. Vend dem om og lad dem køle dækket af en klud. Det holdes på et køligt, tørt og mørkt sted i omkring et år.
Husk på, at jo mindre sukker du lægger i, jo hurtigere skal du spise det. Efter åbning skal krukken opbevares i køleskabet og indholdet forbruges så hurtigt som muligt. Denne marmelade er fantastisk til fremstilling af kager og tærter.
Quince marmelade, fordele og opskrift
Bevar af figner og valnødder med orange parfume
Ingredienser :
> 1 kilo modne figner,
> 200 gram hele rørsukker,
> et par økologiske appelsiner,
> omkring et pund af valnødkerner.
Fremgangsmåde : Rens fignerne godt, og læg dem i en stor gryde med de hakkede valnødkerner, sukker, skræl (kun appelsinskal) og appelsinjuice. Bland og kog, lad det lave langsomt i ca. en time.
Hæld figen og valnøddarm i 4/6 steriliserede 250 ml krukker, luk dem, drej dem på hovedet og dække dem med en klud. Bevaringsreglerne er de samme som de tidligere.
Næppe toppe i olie
Ingredienser :
> 3 store klaser af rodfæstetopper,
> et par liter vand,
> salt,
> hvid eddike,
> ekstra jomfru olivenolie,
> hvidløg,
> chili peber.
Forberedelse : kog 2 liter vand, 1 liter eddike og en håndfuld fint salt eller en spiseskefuld grovt salt i en stor gryde, hæld i flagerne, renset og vasket og hakket (blomstrer, blade og bløde kviste ).
Kog dem i ca. 10 minutter, juster fordi de skal være al dente, ret crunchy. Tøm og send dem på en ren klud, dabbing forsigtigt og lad det tørre helt (dette trin er meget vigtigt, da det forhindrer dannelsen af skimmelsvamp; af den grund er der dem der foretrækker at lade grøntsagerne også salt og citrontørre).
Sæt dem derefter i en skål og kryd dem med knust hvidløg, olie, chili og lad dem marinere i en time. Sæt grøntsagerne i krukkerne, fjern hvidløg og have fremsyn for at dække dem godt med olien, mindst en finger over grøntsagerne.
For større sikkerhed anbefales det at sterilisere krukkerne fuldstændigt og sætte dem i en gryde kogende vand og lade vandet afkøle med krukkerne i olie for en hel nat. Produktet skal opbevares i et køligt, mørkt og tørt miljø i ca. 8-10 måneder.
