Gryende olie, hvilken skal man vælge?



Der er mange typer olie på markedet, og hver af dem har forskellige ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber. Imidlertid er mange typer olie, der er fremragende rå, ikke egnet til stegning.

De temperaturer, der nås med denne madlavningsmetode, er faktisk så høje, at de ændrer fedtets molekylære struktur og producerer rester, der er giftige.

Steg olie, hvordan giftige rester dannes

Dannelsen af ​​giftige rester under stegning afhænger af flere faktorer, hovedsageligt fra:

  • Røgpunkt for olien, dvs. den maksimale temperatur, der kan nås med en olie, før den begynder at tabe stabilitet og udlede skadelige stoffer. Røgpunktet af en olie kan variere betydeligt afhængigt af graden af ​​raffinering, bevaring, sorten af ​​frø, dyrkningsteknikker og sæsonudviklingen. Jo mere raffineret en olie er, jo højere er dens røgpunkt . En dårligt konserveret olie mister sine organoleptiske egenskaber og har et lavere røgpunkt, end det ville have med en intakt molekylær struktur; Olien skal derfor altid holdes væk fra lys og varme .
  • Temperatur og tid for udsættelse for varme . Temperaturen må ikke overstige 180 ° C. Den olie, der anvendes til stegning, bør ikke genanvendes flere gange, og der bør ikke tilsættes frisk olie til den anvendte olie; Faktisk ændres frisk olie lettere i kontakt med den allerede anvendte olie.

De bedste olier til stegning

Olivenolie

Olivenolie, især ekstra jomfru olivenolie, er fremragende rå og til alle former for madlavning, herunder stegning. Senest har en bylegendring spredt, ifølge hvilken olivenolie ville være tung, i den forstand at være svær at fordøje: det er ikke sandt. Olivenolie er ikke let fordøjelig, enten rå eller når den anvendes til stegning; Faktisk indeholder den fremragende mængder oliesyre, et stof der stimulerer sammentrækningen af ​​galdeblæren og favoriserer fordøjelsen.

Olivenolie er egnet til stegning, især takket være det høje røgpunkt, som i gennemsnit er omkring 210 ° C, og hvis skålen er tung, er ansvaret bestemt ikke olie! Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i oktober 2014 i Journal of Agricultural and Food Chemistry, er olivenolie det bedste til stegning .

Her er tipsene om forbrug af olivenolie

Jordnøddeolie

Jordnøddeolie har et gennemsnitligt røgpunkt på ca. 180 ° C og kan derfor anvendes til stegning . Nogle foretrækker det til olivenolie især til den mere neutrale smag. Ikke alle, faktisk, kan lide den intense smag, olivenolie giver til stegte fødevarer, og det er en af ​​grundene til, at ofte andre former for olie bruges til stegning. Desuden giver jordnøddeolie en fremragende crunchiness til fødevarer.

Solsikkeolie

Fælles solsikkeolie er ikke egnet til stegning, fordi den har et for lavt røgpunkt ; sædvanligvis 130 ° C. På nuværende tidspunkt findes der dog højolieolje solsikkeolie på markedet, som ekstraheres fra solsikkeplanter med et særligt højt oliesyreindhold; Denne olie kan bruges til stegning, fordi den har et røgpunkt, der overstiger 200 ° C.

Andre olier findes i vores køkkener

Andre olier, der almindeligvis findes i vores køkkener, er majsolie og sojaolie . Det er heller ikke tilrådeligt at stege, da de har ret lave røgpunkter.

NB: Selvom den rigtige olie anvendes, er stegning ikke en sund madlavningsmetode og bør derfor bruges sparsomt.

Bagningsmetoder: 5 metoder sammenlignet

Forrige Artikel

Tilskud til atleter

Tilskud til atleter

Sports ernæring Før en træning eller et løb er det vigtigt at tilpasse din kost , efter diæt designet specielt til atleter. Passwords: balance . Energimængden af ​​en muskel er faktisk meget høj, når den udsættes for konstant fysisk aktivitet. Muskler generelt vil derfor have behov for større energi og vitamintilførsel, netop fordi de udøver en masse sport. Desuden trænge...

Næste Artikel

Bygmel, egenskaber og brug

Bygmel, egenskaber og brug

Bygmel , der er rig på proteiner, fibre og mineralsalte, er nyttigt mod kolesterol, er en fremragende naturlig forfriskende og har afføringsegenskaber. lad os finde ud af bedre. Sådan laver byg mel Bygmel opnås ved forarbejdning og slibning af dehusked byg. Byg er et meget gammelt korn, der tilhører familien Poaceae , der er hjemmehørende i Asien. Det ...