Ifølge den klassiske taoistiske kalender er vi midt i Tang Be, en vinterperiode, hvor Yang er i dvale og dominerer Yin . Du har brug for at beskytte dig mod kulde, se efter varme. På et symbolsk og følelsesmæssigt niveau er det vigtigt at harmonisere hensigt og følelser .

Alt dette starter fra indretningen og fra vores velstandstilstand, tæt forbundet med mad og til det, vi vælger at bringe til bordet. Lad os uddybe dette vigtige aspekt sammen med Sauro Ricci, en italiensk makrobiotisk kok, der flyttede til Lissabon, hvor han studerer ved Instituto Macrobiotico De Portugal og arbejder som anden kok i 5 Sabores restaurant.

George Ohsawa definerer Yin og Yang som "universets hænder". Vi er i vinterfasen, hvad betyder det med hensyn til energi, hvordan bevæger "hænderne" denne sæson?

Når Ohsawa taler om Yin og Yang som universets hænder, gør det med det formål at vise, at disse to principper er grundlaget for alle fænomener, der er til stede i naturen, fænomener, som så også angår menneskekroppen. Som i traditionelle kulturer er tidssynet cirkulært, hvilket fører til perioder med overhøjhed af Yin- kraften og perioden for overhovedet af kraften Y ang, en afveksling, der er tydeligt synlig i cyklusen af ​​de fem transformationer af energi .

I øjeblikket er vi om vinteren, som du sagde, og den karakteristiske for denne sæson er, at energien er i en svingende tilstand, en tilstand af let bevægelse, en subtil, dyb bevægelse. Vi er i "Vand" -fasen, og energien efterlader metalfasen og forbliver meget koncentreret. Vinteren, som ved sin fulde manifestation bringer den bittere kulde, som vi reagerer på, ved at trække os ind i en handling, der søger varme og bevarelse .

Klassiske taoistiske tekster som Hoang Ti Nei King So Ouen tyder på, at hvis Tao ikke overholdes om vinteren, opstår der problemer som næsehindebetændelser i foråret, fordi "vandet ikke vil fodre træet". Kan du forklare dette udtryk for os?

I de fem energitransformationer og især i "support eller produktion" -fasen er den følgende "vandfase" den "træfase", hvis kombinerede sæson er forår.

Hvis du ikke følger Tao om vinteren, det vil sige, hvis du ikke tager vare på nyrerne på det rigtige tidspunkt, når de er mere i vanskeligheder med vinterkulden, men overbelastning med arbejde med animalske fedtstoffer eller med meget kold mad som kolde drikkevarer, tomater eller under alle omstændigheder overstiger i Yin- fødevarer om foråret, når de bliver nødt til at hælde deres energi i leveren, vil de forblive svækket og følsomme over for problemer, fordi de nu er afladet.

Hvad er de fødevarer, der kan skade vores sundhed, humør og naturligt velvære denne sæson?

Som jeg nævnte før, tager kold mad denne sæson en modsigelse. Kroppen har brug for varme, så det er f.eks. Bedst at undgå meget frugt, især i form af sukkerjuice, sommergrøntsager eller meget fede og salte fødevarer som pølser eller gamle oste (meget meget Yang ).

Hvad er de grundlæggende fødevarer i vinterens makrobiotiske menu?

Altid ud fra det ligevægtsforhold, som man forsøger at etablere med miljøet, om vinteren er det tilrådeligt at øge fødevaren moderat Yang eller "yanghizza" med madlavning af den store mængde vintergrøntsager, derefter en grøntsag Nishime og kombu tang, Det er fremragende til at give vitalitet, varme og styrke til nyrerne. Altid med henblik på at give varme til mad, bagning eller braising kan bruges oftere, en lang madlavning, der bringer varmen dybt ind i maden, så dybt ind i kroppen.

Det er også tilrådeligt at øge i kosten mængden af ​​alger, der netop er energimadlet Vand og for at tilføje til vores kost boghvede, mere Yang korn, forbruges i store mængder i kolde lande som Rusland.

Boghvedefrø: fordele og brug

Et eksempel på en vinter makrobiotisk morgenmad?

Den makrobiotiske morgenmad generelt er lavet med fløde af korn sødet med ris malt, rosiner eller let saltet med gomasio eller et par dråber tamari .

Cremen er simpel nok til at tilberede en del af kornet med 6-7 dele vand i en trykkomfur i ca. timer eller mere (ved meget lav varme). Jeg anbefaler at lave en blanding af ris og byg eller bare byg, endnu bedre en blanding af korn alt sammen, du får en lækker fløde.

Men du kan tilberede nogle bagte kager som en muffin (det kommer meget godt, selv dampet!) Eller kiks, men jeg anbefaler alle uden sukrose. Brug ris malt eller æble koncentrere, du vil få utrolige resultater, fremragende, men frem for alt sunde slik.

Hvad er fødevarens allierede mod typiske vinterproblemer (forkølelse, feber, bihulebetændelse osv.)?

Disse tre lidelser ligner hinanden, men i virkeligheden er de meget forskellige både for årsagerne fra hvilke de er forårsaget og for de behandlinger, de gør i tilfælde af deres udseende.

Kulden er ofte en strategi for kroppen for at fjerne overflødigheder (selv af kold), så i dette tilfælde i stedet for at afbryde symptomet er det bedre at hjælpe kroppen med at eliminere . I dette tilfælde er en infusion af ingefær efterfulgt af et dejligt varmt bad efterfulgt af en anden infusion og en god nats søvn et glimrende middel.

Feber kan have flere årsager, men en Ume-sho-kuzu er altid et godt middel.

Bihulebetændelse betegner en avanceret ophobning i slimhinderen, jeg anbefaler dig straks at stoppe brugen af ​​mejeriprodukter og sukkerarter og bruge en standard makrobiotisk diæt.