Den institution, vi kalder WHO i Italien (fra Verdenssundhedsorganisationen) er et agentur for De Forenede Nationer, der siden 1948 har arbejdet for at bevare verdens befolkninges sundhed og generelle trivsel på det bedst mulige niveau.
Denne forskning overvåger og udtrykker sig i sagen om sygdomme og livsstil, som bevæger balancen mellem den negative dødelighed.
IARC (International Agency for Cancer Research) er branchen specialiseret i forskning og overvågning af kræft, der for nylig udstedte den berømte erklæring om kræftfremkaldende egenskaber hos rødt og forarbejdet kød (pølser, cremer, dåse kød, burger osv. ).
WHO er derfor et internationalt organ, som skal finde det maksimale samarbejde i alle de nationer, der tilhører FN.
Indholdet af WHO's pressemeddelelse om forbrug af kød
Ud over al den forudseelige alarmisme og misforståelse, hvad har WHO kommunikeret? Han meddelte, at efter mange undersøgelser er rødt kød og forarbejdet kød inkluderet i den berygtede "Gruppe 1" og "Gruppe 2" eller listen over stoffer, der øger risikoen for udvikling af kræft (specifikt tyktarmen), med mistanke om mavekræft).
Det kød, der forarbejdes, er i gruppe 1, det vil sige kræftfremkaldende stoffer for mennesker, mens rødt kød er i gruppe 2, det for stoffer, der skaber stor risiko for at udvikle kræft.
Gennem en publikation i den autoritative medicinske ugentlige The Lancet, var WHO meget præcis i dataene: 50 gram pr. Dag rødt kød eller forarbejdet kød er nok til at øge tumorstart med 18%. Mange har rejst tænkt, at det er overdrevet at sammenligne rødt kød med cigaretter og asbest, men denne sammenligning er en fejlagtig aflæsning af dataene og en overdrevet fortolkning af udsagnet: alle stoffer, der indgår i gruppe 1, øger forekomsten af kræft, men ikke alle gør det med samme styrke, derfor er det korrekt at placere rødt kød i samme kategori som tobak, men det betyder ikke at sammenligne de to stoffer: de er ikke lige så farlige .
Denne effekt af rødt kød, som - det er godt at huske - omfatter oksekød, får, svin, ged, hest, var allerede blevet understreget af mange andre undersøgelser, men har aldrig indtil nu været støttet og optaget af en international institution WHO niveau.
Fødevarer og ernæring som forebyggelse af alle sygdomme
Reaktioner og konsekvenser
Reaktionerne fra den offentlige mening, af nogle kategorier af arbejdere og visse lobbyer ventede ikke. Flere end én regering har anmodet om præciseringer om emnet og foregiver at læse teksten i undersøgelserne, men WHO har meddelt, at denne tekst vil være tilgængelig fra midten af 2016, selvom de fremsendte resultater er officielle.
Andre regeringer har længe siden indset forholdet mellem forbrug af rødt kød og kræftbegyndelse, men også den forfærdelige miljøpåvirkning forårsaget af dyreavl til mad, så meget, at der i lande som Nederlandene er grupper af videnskabsmænd mobiliserer for at overbevise mange regeringer om at minimere husdyrsektoren (den første årsag til metanforurening i verden) og følgelig forbruget af kød (blandt de fire største årsager til tyktarmskræft).
Kødproducenternes lobby er som bekendt meget stærk, og i det forgangne ved 70'ernes og 80'ernes afslutning tavs dets pres mange autoritative undersøgelser, der ikke garanterede det til støtte fra WHO.
Nu ser det ud til, at tiden er moden til at starte en global samfundsmæssig forandring, der giver op for et farligt og kontraproduktivt fødevaresystem, fordi det øger risikoen for udbrud af alvorlige sygdomme og forværrer luftforurening og vandforbrug og dermed genererer flere omkostninger i sidste ende vilkår for sundhed og miljø, der kun økonomiske gevinster.
At være Italien som medlem af FN, vil en lignende pressemeddelelse teoretisk nok tilskynde den til at fjerne rødt kød og forarbejdet kød fra skoler, hospitaler, offentlige kantiner og så videre.
Nogle mennesker har forsøgt at kaste vand på ilden for at undgå alarmisme, men aflede opmærksomheden fra det centrale tema i WHO-erklæringen: nogle er gået ud af deres måde at sikre, at italiensk rødt kød ikke har nogen af de skadelige stoffer, der findes i kød fra udlandet, hvor kontrollen er mindre og mildere; dette er delvis sandt i den forstand, at hvis det er rigtigt, at italienske kød er blandt de strengeste kontroller i verden, betyder det ikke, at alle røde kød øger forekomsten af visse former for kræft uanset de stoffer, der anvendes til at bevare, smag eller arbejde kødet, hvilket eventuelt kan øge den kraft, der allerede er til stede i kød.