Staten kendt som Japan er frem for alt en øhav, et sæt meget interessante øer at besøge for den egentlige skønhed af stedet og for den dybe skønhed i den lokale kultur. På trods af at det er en dyr destination, bliver Japan stormet hvert år af mange turister og elskere af det lokale køkken.
At rejse i Japan betyder at leve i ekstremer og kontraster: ultramoderne byer, hvor mad er meget lavt junkfood, eksisterer meget ofte sammen med det rolige rituelle liv på landet, hvor sund og næringsrig mad dyrkes og koges efter måder at gøre, at de ikke synes at vide over tid, så de traditionelle retter deler territoriet med hamburgere og fødevarer næsten udelukkende sammensat af syntetisk kemisk materiale.
Japans køkken: typiske retter
Vi vil begynde med at opdage, at japansk køkken varierer meget fra region til region: generelt om morgenen begynder vi at spise ris og miso, nori tang og fisk; frokost omfatter normalt ris eller nudler, mens det rigtige hovedret er aftensmad.
De typiske retter af japansk køkken er velkendte: først og fremmest sushi, både fyldt med fisk og grøntsager, men også ramen, en skål, der fra navnet viser sin kinesiske oprindelse: det er nudler i suppe, der kan være vegetar (næsten altid med ægget og derfor ikke veganer) eller med kød, hovedsagelig svinekød.
En anden delikatesse af japansk køkken er sashimi, meget tynde skiver rå kød eller fisk, der ofte serveres med ris eller peberrod eller citronsaucer.
Sukiyaki er den typiske japanske skål ikke let at finde i Italien, den består af stykker kød, grøntsager, soja, nudler og andre ingredienser, kogte i en plade sammen med æg, sukker og sojasovs.
Kan du lave sushi?
Hvor man kan spise (på gaden eller i restauranten)
I Japan er der ingen mangel på restauranter, og for udenlandske rejsende er det en sjov oplevelse at nyde lokal mad. Selvom ikke alle restauranter har et personale, der kan tale engelsk, har alle menuerne billeder af de relative retter, for at gøre turistens liv let.
Det hygiejniske niveau for både restauranter og gademaden er ret højt . Vi vil opdage, at forskellige generationer har meget forskellige vaner: unge og ikke-fritidsarbejdere foretrækker forkogt mad købt i butikker, mens de ældre fortsætter med at lave deres traditionelle retter.
Gå ikke glip af det!
Japan er også landet af en unik smag, den såkaldte umami: den stærk næsten metalliske smag af glutamat, en smag, der især er værdsat i Rising Sun. Sikkert deres søde retter baseret på bønner og andre belgfrugter bør prøves, en smag, der mindst er uventet.
Hvad skal man undgå?
Der er især en skål, som udlændinge har svært ved at nærme sig, og at japansken ofte afskrækker turister: det er nato, en skål baseret på fermenteret soja, der er særligt klæbrig, ikke let at sluge med dårlig lugt og med en meget stærk smag.
Men for enhver person, der kommer fra natto, er der en, der kan sætte pris på det, især fordi det er meget rig på proteiner og repræsenterer et fremragende udbud af mange vitaminer, især K og C.
Vær opmærksom på wasabi, en delikatesse, der kan chokere uforberedte mennesker: Det er ikke lige så spicy som chili peber kan være, men det giver en stærk brændende fornemmelse, der stiger fra munden langs næse og rivekanaler.
Råd og nysgerrighed
På grund af det store forbrug af junkfood er der et statsligt maduddannelsesprogram i Japan, for at lære unge mennesker den rigtige ernæring og de bedste retter i japansk tradition.
På mange måder kan japansk kultur forekomme ekstrem, hvoraf den ene kunne være evalueringen af Kobe-oksekød solgt på auktion. De kvæg, som dette kød er forarbejdet til, behandles med handsker: masseres og vandes med fremragende gærede drikkevarer, de producerer en slags kød, der er i stand til at nå frem til skøre priser, mange hundrede euro pr. Kilo.
Hvis du er vegetar eller veganer, skal du sørge for, at det ikke indeholder fiskpulver, dehydreret fiskemel, der bruges næsten overalt i Japan.
