I perioden fra slutningen af august til november, i det centrale nordlige område i Italien, især på Apennine-niveauet, er det stadig muligt at finde en bestemt svamp i udseende, smag og kulinarisk brug: de døde trompeter, videnskabeligt Craterellus cornucopioides .
Det navn, som det er bedst kendt omkring Italien, refererer til dets udseende svarende til en sort trompet, som desuden bærer frugt på højdepunkt omkring dagen for de døde helligdag.
Det er en temmelig "sikker" svampe, fordi dens udseende kun kan forveksles med kun få andre arter, der også er spiselige og generelt sjældnere, da der ikke er nogen giftig svamp, der ligner de døde naturens trompeter Spil det sikkert i samlingen og forberedelsen .
Det er en svamp, der forbliver beskeden i størrelse, ikke mere end 10 centimeter, og er hul, derfor har den brug for diskrete mængder, især hvis man har tænkt sig at tørre den, en praksis som, som vi ses senere, er meget almindelig.
Det er vigtigt at vaske det nøjagtigt, da dets hule form gør det muligt at samle forskellige former for urenheder som små insekter og nedbrydende blade.
En af grundene til, at den stadig forbruges, selv om den ikke er en almindeligt rosende champignon blandt de bedste, er den umiskendelige aroma og smag af dets kød, med frugtagtig sedler og sort trøffel eftersmag .
Nu er det tid til at dedikere os til at beskrive nogle opskrifter med de døde trompeter.
Læs også Autumn-svampe, hvordan man genkender dem >>
1. De fattiges trøfler
Ingredienser
> Trumpets af de døde
forberedelse
Her er den første karakteristiske brug af de døde trompeter, ikke en reel opskrift, så meget som forberedelsen af en ingrediens, som kan være nyttig for mange retter.
Vi vil tage vores døde trompeter, og efter at have vasket dem godt, tørrer vi dem helt.
Når vi er færdige, vil vi passere dem i kaffekværnen, indtil de reduceres til fint pulver. Dette sorte pulver, kaldet de fattiges trøffel, har været en slags bjergkrydderi i århundreder, ideel i risotto og pastaretter.
2. Truffled brød
Ingredienser
> Savory brød;> smør eller margarine
> persille eller koriander blade
> hvidløg;
> de fattiges trøfler.
forberedelse
Vi har to muligheder: skære brødet i skiver eller skåret ind i det og arbejde hele formen inde . Under alle omstændigheder skal vi først forberede en creme med smør eller margarine til veganer, med tilsætning af hakket hvidløg, en knivspids salt, finhakket persille eller korianderblade og pulver fra de døde trompeter eller dårlig trøffel.
Når du er sammen, kan du simpelthen sprede fløden på brødskiverne eller indeni den gennem snit og derefter sætte den i ovnen ved 150 grader i 20 minutter. Serveres varmt.
3. Kartofler med de døde trompeter
Ingredienser
> Gul kartofler;
> trompeter af de friske døde;
sjaletter;
> rosmarin;
> chili peber;
> salvie.
forberedelse
Enkel og velsmagende parabol af landdistrikterne tradition. Vi vil tage nogle gulpasta kartofler, skåret i kuber ikke for stor og læg dem i en dyb gryde, hvor hakkede skallede stegter i olivenolie.
Efter et minut brugt dreje, vil vi tilføje vand eller bouillon og sænke varmen, så kartoflerne har tid til at lave mad og blødgøre. I mellemtiden vil vi tilføje noget chili pulver, en kvist rosmarin, som vi derefter fjerner før servering, og et par hakkede blade af salvie.
Halvvejs gennem madlavning vil vi tilføje vores trompeter af de døde, vasket godt, men stadig hele, og lade dem lave mad godt og give deres aroma til kartoflerne. Vent til vandet trækker sig ud og skålen bliver cremeagtig.
4. Sushi med de døde trompeter
Ingredienser
> Ris til sushi;
> nori tang
> de døde trompeter
> laks;
> Krabbekød;
> avocado;
> sojasovs.
forberedelse
Her er en moderne skål med fusionskøkken. Sushi med champignonprop bliver mere og mere moderigtigt, og de døde trompeter er ideelle til formålet.
Når vi har kogt risen og forberedt vores nori-tang, vil det være et spørgsmål om at vide, hvordan man doserer ingredienserne: Til et stykke trompet af de døde vil vi matche en laksfilet eller et stykke krabbekød, og vi vil afslutte triptik med et stykke avocado moden inden lukning af alt og tilsæt to dråber sojasovs .
