Kombucha, hvordan finder du svampen?
Kombucha te er en fermenteret drikkevare baseret på te (grøn te eller sort te) og en kultur af bakterier og gær . Det kommer fra det østlige område af Asien og ankom til Tyskland gennem Rusland i begyndelsen af 1900-tallet. Denne antikke hjemmehjælp er den sundeste af de forskellige typer te, der også i vid udstrækning anvendes i andre lande mod alle mulige lidelser, og hvis korrekt behandlet det vokser robust, ledsager dens ejer for livet. For at forberede det er det første skridt at "få fat i" denne afgrøde.
Men hvor kan denne svampe findes? For at forberede denne te er svampen nødvendig, og du kan enten købe den online eller få den fra nogen, helst fra en ven. Sidstnævnte er den bedste løsning, også fordi butikker som f.eks. Sundhedsfødevarebutikker eller organiske butikker sandsynligvis ikke finder det. "Svampen" multiplicerer derefter under gæring, hvilket skaber en ny "svampe", lysere i farve end den forrige. De allerede anvendte svampe skal smides væk, og de nye svampe kan bruges til gæring af en ny drink. Multiplikationen af svampe til fremstilling af Kombucha-te giver dig mulighed for at købe produktet en gang og for at passere svampen fra en generation til en anden, fra en ven til en anden, fra en familie til en anden.
Her er hvad der kræves for at lave Kombucha te
Til fremstilling af Kombucha er det nødvendigt: Gæringen eller kulturen af Kombucha, fra 70 til 100 gram hvidt raffineret sukker for hver liter vand, 2 teskefulde grøn te eller sort te til hver liter vand.
Det bedste er at starte med en eller to liter. Forbered teen ved at koge en liter vand i en stor gryde og hælde, med varmen af, en teskefuld sort eller grøn te i det friskkogte vand. Lad bladerne komme i ca. 10-15 minutter. Hvis du ikke har bladene, er sachets også fine. Filtrer blade eller fjern posen og tilsæt ca. 70-100 gram sukker, før det afkøles, blandes og afkøles. Kun når infusionen er varm kan kulturen tilsættes. Pas på, fordi afgrøden dør, hvis den placeres i en varm løsning. Når teen er afkølet, hæld opløsningen i glasbeholderen. Hvis dette er det første tilberedning, skal du tilføje den væske du havde med afgrøden. (I de efterfølgende tider er det nødvendigt altid at holde en vis mængde præparat - startvæske eller "starter" - for at tilføje ca. en tiendedel - 10% - af mængden af det nye præparat, som vil blive produceret). Sæt den levende Kombucha-afgrøde i væsken, og sørg for at dække det hele med et serviet eller en bomuld eller linned klud, fastgør den til siderne med et stort elastikbånd. Placer glasburken med produktet på et roligt sted, hvor det aldrig bliver flyttet. Under fermenteringsprocessen reagerer svampen: Den føder på sukker og producerer til gengæld værdifulde stoffer som: glucuronsyre, mælkesyre, vitaminer, aminosyrer, antibiotika og andre produkter. Svampen til at forberede Kombucha er derfor en rigtig miniature biokemisk fabrik!
Slutfasen og aftapningen
Således begynder fermenteringen, som bør vare i ca. 8-12 dage afhængigt af temperatur og personlig smag. Jo højere temperaturen er, desto hurtigere er fermenteringen mens færre dage er tilbage til fermentering, vil teen forblive sød, mens det bliver surere efterhånden som tiden går. Væskens temperatur bør ikke falde under 20 ° C eller stige over 30 ° C (den ideelle temperatur er ca. 23 ° - 27 ° C). Lys er ikke nødvendigt. Afgrøden virker også i mørket, men ikke i direkte sollys, da det kan blive beskadiget.
Når teen har nået den rigtige surhedsgrad (pH 2, 7 - 3, 2) afhænger af personlig smag, at kulturen skal fjernes med rene hænder, vaskes med koldt eller næsten ikke varmt vand og fylder glaskrukken med ny te og gentag operationerne. Det opnåede præparat anbringes i hermetisk lukkede flasker, hvor dannelsen af et lille sediment på bunden er normalt. For at få den maksimale tilfredshed ved at drikke denne drik, skal du lade den modne i nogle få dage, ca. fem år efter aftapning, og i hvert fald vil det holde i flere måneder og holde flaskerne kølige. Drikken har en behagelig smag, den er brusende, lidt sur og forfriskende. Normalt kan du drikke tre glas om dagen, et glas (100 ml) om morgenen på tom mave, det andet glas efter et måltid i løbet af dagen og den tredje lige før du går i seng.
Nysgerrighed: Oplysningerne er frit taget fra Günther W. Franks hjemmeside , som også skrev en bog, der var helt dedikeret til denne drink: "Kombucha - Sund Drikke og Naturlig Remedy fra Fjernøsten" .
