Spanien : Køkkenet af vores spanske fætre, selvom det ikke har samme overvejelse som den italienske, bør betragtes som interessant, fascinerende, gyldigt, komplet.
Spansk køkken, som altid i disse tilfælde, påvirkes af forskellige historiske processer, geografi og klima . Til trods for at blive vasket af havet, bør der overvejes at være tilstedeværelsen af meget høje bjergkæder og halve ørkenregioner, hvor landbruget ikke er så nemt som i andre nationer på samme bredde.
Her finder vi græsk-romerske påvirkninger, især vedrørende vinfremstilling og kødbevaringsprocesser (pølser). Vi finder phoenix og nordafrikanske påvirkninger vedrørende fisk, indflydelse fra Mori-invadererne, der introducerede smag af fjerne lande som Arabien og Persien, og endelig påvirkningerne på grund af erobringer af den nye verden, et sandt afbildning af nye fødevarer, der her og i Portugal tog først rod.
Spanien bevarer i dag regionale retter inden for det nationale køkken, bevarer konsoliderede vaner, som kan spores fra nord til syd og viser en tilknytning til rødderne, til det såkaldte fattige køkken, som i Italien har vi tabt lidt.
Spansk køkken: typiske retter
Listen vil være uendelig og fuld af klichéer. Lad os starte med paella, betragtes overalt, bortset fra hjemme, den spanske parabol par excellence . Faktisk er paella en typisk skål fra Valencia og findes på havområder med sine ingredienser: ris, bælgfrugter, fisk, erstattet af kød eller grøntsager .
Stadig baseret på ris, der er introduceret af maurerne, finder vi ris med blæksprutteblæk, mens en slags paellavariation lavet med en pasta, som vi kunne definere "spaghetti", er "fideua". Lidt overalt finder vi tapas, små portioner af forskellige fødevarer, varme eller kolde, der på en eller anden måde minder om den mad, der ledsager aperitiffer : det er en form for gadefoder udviklet til bar mad, snacks til at fylde maven .
Sigtning gennem de klassiske retter finder vi også gazpacho, en slags kold suppe lavet med rå grøntsager og tortilla eller spansk omelet, en æggekage med kartofler, urter og forskellige grøntsager.
Spanien: hvor man kan spise (på gaden eller i restauranter)
Spansk madlavning er ofte enklere og mere landligt end findes på gaden og i restauranter: simple retter, pulser, koldt stykker, brød og ofte i tortilla finder vi rester fra dagen før, noget at overveje en god gammel bonde vane.
Restauranter serverer hovedsagelig klassiske lokale retter, vi taler om fisk, kød, paella og supper, mens meget af det kulinariske liv foregår i barer og markeder, hvor det meste forbruges mellem morgenmad og aftensmad . Baren er ofte en enkel, hurtig, billig og samtidig god løsning takket være tapas og bocadillos (sandwich).
Spanien: ikke at gå glip af
Som nævnt er kæmning gennem tapas en oplevelse, der kan tage lang tid og give stor tilfredshed : slase af alle typer, kartofler, peberfrugter, oliven, forskellige typer kødboller, pickles, fisk og skaldyr ... mere end nogen sæt det mere!
Og hvert sted har sin egen unikke og unrepeatable tapas. Hvis du passerer ved delene af Valencia, er paella et must, mens bælgplanterne i de nordlige områder betragtes som de mest gode, især de store fasanter. Øl og vin er af fremragende kvalitet, men den lokale specialitet er naturligvis sangria .
Hvad man skal undgå at spise i Spanien
Mange fattige retter i det spanske køkken er ret middelmådige for italienske stænger, og det forventes ofte ikke, at en vegetabilsk skål kun ved hvidløg, men det er noget der ofte sker i små restauranter. Nogle pølser og kødretter er lidt uhyggelige, bare nævnt bolas de toro .
Tips og trivia om spansk køkken
At blive styret af lokalbefolkningen og om muligt at blive inviteret af dem, er ideel, bare have en ide om den ægte spanske hjemmelavning. I Spanien vokser meget frugt, som vi anser for eksotiske: drage fordel af det! Veganer har ikke samme mængde grønsager som de finder i Italien, men vi kan sige, at Spanien, især Barcelona, er veganskvenlig.
Læs også
> Kanarisk køkken: egenskaber og hovedretter
