Makrobiotisk kost: En lille Yin og en lille Yang



Blandt ovne og pander, alger, tofu og korn, vi møder Sauro Ricci, makrobiotisk kok, etno-antropolog og kampkunstner. Vi spørger ham mere om makrobiotisk ernæring, en kost importeret fra Japan baseret på en præcis filosofisk vision, der drejer sig om de to vitale og symbolske principper kendt som Yin og Yang. Det er ikke en simpel kost baseret på kalorieregning, men et livsstilsvalg.

Lad os starte fra den rigtige rod, den etymologiske. Makròs betyder stort og bios liv.

Måler makrobiotisk ernæring så vidt at "forøge livet"?

Jeg mener, at etymologien skal tolkes mere i moderne mening, derfor foreslår jeg " godt liv ". Et liv, der er for dem, der vælger at spise med denne kost, som bringer mennesket tilbage til at fokusere på sig selv og sit ansvar over for sundhed, både personligt og globalt, hvilket i en nøddeskal vil føre til at personen bliver skuespiller og ikke længere tilskuer af sit eget helbred. Ud fra dette perspektiv siger jeg, at opmærksomhed snarere end kvantitet er fokuseret på kvalitet . Derfor, til konklusionerne.

Du kaldes for at forklare den makrobiotiske ernæring, der opsummerer den i maksimalt 3 grundprincipper. Hvad? Forestil dig at have en person hurtig før nogen oplysninger om orientalsk kultur.

Makrobiotik er en disciplin, der er baseret på enkle sandheder, eller rettere sagt, enkle principper.

Den første er, hvad de ældre fra Hippocrates fra Kos vidste godt, det vil sige at mad kan være en medicin samt en fornøjelse for sanserne .

Det andet er at følge kosmos rytmer, så årstiderne og de fødevarer, som hver af dem tilbyder os. Og dette er et meget vigtigt princip, fordi det giver kroppen mulighed for at skabe balance i sig selv og i forhold til det miljø, der er vært for det.

Det tredje princip, som fra en beskeden kender af filosofi jeg tror findes i mange tankeskoler, er det, som George Ohsawa opsummerede i sin "non credo".

Det er med andre ord den mistillid, der fører til kritik og eksperimentering på ens egen hud af, hvad der ofte gør os til at tro på som "sandhed". Med denne antagelse i kosten kunne vi oversætte det både som et råd og som en invitation til at kontrollere, hvad der kan lægges ved bordet i overensstemmelse med Yin og Yangs principper.

Hvad er filosofien bag makrobiotik?

Makrobiotik er baseret på princippet om Yin og Yang, som er de to "store kræfter", som det unike princip manifesterer sin kreative styrke. Taoismen sigter mod opførelsen af ​​en kosmologisk og teologisk diskurs. Den kreative kraft jeg nævnte ovenfor er søgt i naturen, og ikke i nogen ydre magt, forskellig fra de ting, den skaber.

Yin og Yang er modstridende men komplementære kræfter, de repræsenterer en polaritet, men ikke en absolut dualitet, de har et afgørende behov for hinanden. At bruge en berømt sætning fra Ohsawa, "Yin og Yang er universets hænder". Det er ikke kun maskulin og feminin, men også fysisk og sind, intellekt og følelse, krop og ånd, lys og skygge, sol og måne, dynamisk og statisk, kold og varm og så videre ... Mellem disse modsætninger er der ingen det er modsætning.

En makrobiotisk kok er også lidt af en filosof? Er det nogen, der har taget en vis udsigt til verden?

Jeg tror, ​​at tanken har en stor refleksion på væsentlighed og omvendt. Hvis jeg tænker på den forandringsproces, som min måde at tænke på køkkenet og min måde at se på verden har haft, kan jeg kun svare dig, at der i ændringen altid er en vis variation af perspektiv: man afgår en bestemt form for liv for erhverve en ny, tro at det er bedre.

Udover at være en makrobiotisk kok tog du eksamen i antropologi med en afhandling om makrobiotik. Dine hænder og meninges er derfor godt forankret i denne filosofi. Har bøgerne forbedret madlavningens ydeevne?

Spørg de fattige mennesker, der spiser hvad jeg forbereder! Det forekommer mig at have forbedret sig meget, men det skal også tages i betragtning, at der på den anden side burde være en gærdets forudsætning for at sætte pris på visse smagsstoffer. Hvis du normalt spiser hamburgere og fries, tvivler jeg på, at du kan sætte pris på brun ris med grøntsager.

Ikke kun det. Du praktiserer også en sød taoistisk kampkunst, tai chi chuan, en form for bevægende meditation, der kombinerer lydens ro med effektiviteten af ​​konfrontationen med sig selv og den anden. Er der en sammenhæng mellem den disciplin du praktiserer og makrobiotika?

Tai chi chuan er balance i kroppen, blødhed i gestus, forbindelse med kroppen og med kosmos, der drejer rundt omkring. Øvelsen lærer, hvordan man fordeler vægten på hælen eller på tåen for at slappe af musklerne ved kun at bruge de nødvendige i bevægelsen. I køkkenet gik jeg igennem en lignende proces, jeg begyndte at fjerne fødevarer med en meget intens smag, meget salt eller meget sød, for Yin eller for Yang, som førte til ubalance, med fokus på centrale og mere afbalancerede elementer. Jeg har tilføjet mere og mere farve til parabolen, fordi vi alle er grådige, først og fremmest med vores øjne, der bringer harmoniske toner ind i det, selvom de ofte er kontrasterende. Endelig forsøgte jeg at sætte de to sidste ingredienser, kærlighed og fantasi .

Der er ingen Yin uden Yang. Der er ingen fordele uden ulemper; kan du definere i vid udstrækning hvad kunne være de positive og negative aspekter af en makrobiotisk diæt?

De positive aspekter er indeholdt i begrebet generel "sundhed", som derfor involverer kroppen og ånden. De negative aspekter er manglen på tilgængelighed af forfriskningspunkter, der tilbyder et makrobiotisk og vegetarisk køkken med de dermed forbundne vanskeligheder for dem, der er tvunget til spise frokost udenfor, når huset arbejder, et problem, der let kan overvindes ved at forberede lidt ekstra mad om aftenen.

Giver du os en makrobiotisk opskrift efter eget valg?

Jeg giver dig nogle nemme morgenmad, et drama af mange mennesker, der nærmer sig makrobiotika. Du kan tilføje både malt og rosiner eller frisk frugt, til en sød version, eller nogle grøntsager, som du måske har forladt fra natten før, til en salig version.

RISKROOM

Ingredienser

1 kop rismel

3 kopper vand

salt

2 spiseskefulde sesamolie

forberedelse

Skiv melet med olien i en gryde i et par minutter, omrør konstant. Derefter tilsættes vandet og saltet. Kog, dæk og kog i 20-30 minutter. Hvis du ønsker at fremskynde madlavningen, kan du bruge rispasta.

Forrige Artikel

Chitra: egenskaber, fordele, hvordan man spiser

Chitra: egenskaber, fordele, hvordan man spiser

Chitra er en frugt rig på vitamin C, aminosyrer og anthocyaniner . Fra cholagogue-virkningen, mave og tonic er det nyttigt at rense blodet og lindre smerten ved betændelse i øret. Lad os finde ud af bedre. Beskrivelse af frugten Berberis aristata er det videnskabelige navn på en plante, der producerer bær, der er kendt som chitra . Det...

Næste Artikel

Panikanfald: prøv meditation

Panikanfald: prøv meditation

Spredningen af ​​forskellige åndelige teknikker med orientalsk oprindelse har betydet, at de bliver mere og mere kendte og betragtet på alle områder. Faktisk, selv om et slør (eller et tæppe i nogle tilfælde ...) af skepsis ikke ophører med at omfavne dem, har det i mange sektorer været valideret effektiviteten uden nogen tøven. Et af de me...