Makrobiotisk køkken: vigtigheden af ​​madlavningsmetoder

Makrobiotik er en fødevarefilosofi, der baserer sin filosofi på yin og yang-polariteterne. Kroppen, som enhver anden manifestation af naturen, består af den dynamiske ligevægt, der bestemmes mellem disse to polariteter. Sundhed er givet af den rigtige andel mellem yin og yang.

Yin og yang er komplementære og relative, ikke absolutte og modsatte: Der er ikke noget som absolut yang eller yin, ligesom yang yin ikke er det modsatte af det andet. I denne forening af naturen og alt, der eksisterer, eksisterer yin og yang i samme element og er mere yin eller mere yang en i forhold til den anden.

Ifølge makrobiotika er sundheden resultatet af denne balance, som kan opnås takket være ernæring.

Der er en fødevare skala, der starter med de fleste yin fødevarer, såsom raffineret sukker, op til de mest yang fødevarer, såsom chili peber: i centrum er der mere afbalanceret mad, såsom brun ris.

Afhængigt af hvordan du fodrer dig selv, bliver den indre balance mere yin eller mere yang, med forskellige manifestationer af sundhed eller sygdom.

Ud over typen af ​​mad er en vigtig komponent til polariserende mad madlavning . For at genbalancere en skål eller gøre en bestemt skål et naturligt middel i henhold til yin eller yang da polaritet, er det også muligt at handle på typen af ​​madlavning.

Niscimè: makrobiotisk madlavning med lidt vand

Niscimè betyder madlavning med lidt vand og overlappende lag for at holde næringsstoffer så uændrede som muligt. Niscimè er en ret afbalanceret form for madlavning, egnet til kolde årstider og om efteråret: varmen er ikke overdreven og tiderne er mindre end 20 minutter. Branden skal holdes lav.

Fordelen ved niscimè er at kunne lave forskellige fødevarer sammen, ikke at sprede mineraler og vitaminer i vand og til at lave grøntsager uden at koge dem eller forbrænde dem.

Gryden kan være en simpel gryde med en tyk bund . Diameteren er ligegyldig: Størrelsen vælges afhængigt af hvor stor lagene er. Det bruges til at lave grøntsager og rødder sammen med alger eller tofu.

Med andre ord: hvordan det er gjort

Den grundlæggende opskrift på niscimè er at placere strips af kombu tang på bunden af ​​panden, som frigiver mineraler og letter kogning af de hårdeste grøntsager. Algen skal først efterlades i blød i mindst to timer, ellers er det for svært og koger ikke.

Når en stribe tang på ca. 15 cm er skåret i små stykker, skal du placere den på bunden af ​​potten og dække den over hele overfladen. Læg grøntsagerne over tangen, skær i stykker omkring 1 cm høje, og dækk med vand op til tangens niveau.

Du kan vælge rødder som gulerødder og daikon, for at sætte som et første lag mod tangen, for derefter at komme til at tilføje radiser, squash, kål, løg, kål. Reglen er derfor de hårdeste grøntsager på bunden og den blødere på overfladen.

Valget varierer alt efter smag. Tilsæt lidt salt eller et par dråber sojasovs. Kog på lav varme i 20 minutter med låget, uden omrøring. Hvis vandet indtages, tilsættes lidt ad gangen og hælder det på potens sider.

Optimal madlavning opnås, når grøntsagerne optager en strålende farve, mens de forbliver lidt knaprige. Når grøntsagerne er kogte, sluk for varmen, skak potten for at blande grøntsagerne uden at bruge en koge og lad den hvile i 5 minutter med varmen fra.

Hvis der er tilsat for meget vand, hvilket skal være meget lille, lad det fordampe med låget åbent, men altid med ilden ud.