De gulerødder, vi køber og spiser, er taprodten af en plante af Apiaceae, der er typisk for Eurasien, hvorfra den stammer fra (i dag Afghanistan) og kan forekomme i naturen i mange forskellige farver: der er en bred vifte der går fra den hvide gulerod, der ligner en pastinat eller en daikon, til den sorte gulerod, der passerer gennem den lilla, røde, gule, gulerod Polignano og den velkendte orange gulerod.
Indersiden af pulpen er variabel og er ikke altid korreleret med den udvendige farve af samme gulerod, derfor kan det ske, at en sort gulerod har en hvid, orange eller gul inderside.
Kina er den største producent og forbrugerenhed i verden, ti gange den mængde, der produceres i Rusland eller USA. Efter en lang periode med dominans af den almindelige appelsin gulerod, udvalgt til sin søde smag og for den farve, der husker og ærer de nederlandske adel, har vi oftere og ofte mulighed for at købe og spise gulerødder af andre farver, især den sorte (eller vilola intens).
Hvad er de vigtigste forskelle mellem disse og den fælles orange gulerod?
Karakteristika for sorte gulerødder og forskelle med andre sorter
Langsomt er den sorte gulerod tilbage i mode, som det var indtil 1600, da det blev erstattet af den sødeste orange gulerod, rig på glukose.
Den oransje farve indikerer den store forekomst af beta-caroten og mange andre terpene provitaminer, som ligesom caroten metaboliseres i vitamin A eller retinol, hvilket er afgørende for korrekt vækst af børn og meget vigtigt for syn og hudbeskyttelse og sundhed.
I sorte, lilla og gule gulerødder erstattes en del af carotenoiderne med lutein, en antioxidant xanthophyll, der især findes i grønne grønne grøntsager som spinat og sortkål.
Forblivende inden for antioxidanterne bør det understreges, at sorte og lilla gulerødder er ekstremt rige på phenoler, især anthocyaniner og anthocyaniner (ansvarlige for blå og lilla grøntsager), kraftfulde antioxidantmidler, der ikke findes i appelsin gulerødder.
Egenskaber for sorte gulerødder
Dette kemiske strukturelle billede giver de sorte gulerødder virkelig interessante egenskaber, blandt hvilke der utvivlsomt er rapporteret:
- Anticarcinogen og forebyggende tyktarmskræft : Flere in vitro-undersøgelser af Institut for Ernæring og Fødevarevidenskab ved University of Maryland har fremhævet de kemopreventive virkninger af sorte gulerødder anthocyaniner, især med hensyn til tyktarmskræft, der viser, hvordan cellevækst tumor hæmmes af disse kiniske forbindelser;
- Sterk antiinflammatorisk effekt : vist i mange tilfælde angivet til bekæmpelse af betændelser, der er typiske for reumatoid arthritis tilfælde. Sorte gulerødder har en højere antiinflammatorisk effekt end andre farvede gulerødder, og i nogle traditionelle lægemidler betragtes de som den perfekte surrogat til aspirin.
- Beskyttelse af syn og øjenhelse : Selvom det ikke når niveauet med blåbær og appelsin gulerødder, har selv sorte gulerødder en stærk styrke til at beskytte øjet og synet. Især har anthocyaniner vist sig at forbedre nattesynet, forbedre kapillærcirkulationen i nethinden, reducere risikoen for diabetes retinopati og beskytte øjnene mod nogle former for pigmenteringsdegenerering.
- Forebyggelse af Alzheimers og andre degenerative sygdomme i nervesystemet : forbedring af blodcirkulationen og antioxidantens stærke antioxidantkraft. Forskellige studier fra 2011 synes at bevise det, og sorte gulerodsekstrakter er ofte blevet anbefalet til Alzheimers tilfælde.
Gulerodsekstrakter
De sorte gulerodekstrakter er faktisk et meget kraftigt middel til at holde dit immunsystem i form, stærk og ung, der bidrager til generel sundhed, cirkulation, syn, nervesystemet, tyktarmen.
Forbrug af sorte gulerodekstrakter dagligt, nogle gange med tilsætning af andre grøntsager som druer, skør, blåbær osv. Capuchinkål er yderst nyttig til at beskytte den generelle sundhed og opretholde metabolismeens funktion. Prøv det selv.
