Tartarens cremor eller fløde er et kaliumsalt af vinsyre (E334), en naturlig organisk syre til stede i mange frugter, især i druer, men også i tamarind, i kartofler, agurker, ananas.
Det er ikke altid nemt at finde det i supermarkedet, oftere på økologiske, naturlige, veganske og vegetariske butikker og på apoteker, især hvis du ser det rent ud.
Det tilsættes ofte med natriumbicarbonat og majsstivelse til dannelse af et naturligt afløbspulver, der er meget brugt til veganske desserter.
Bagepulveret skal dog føjes til dine opskrifter, hvis du bruger ren cremor i forholdet 2 til 1, to dele cremor og et af bicarbonat.
Her er 3 opskrifter at bruge tartar creme.
1. Gianduia flødekage
Ingredienser :
> 250 gram type 2 eller type 1 mel,
> 50 gram majsmel,
> 40 gram ekstra jomfru olivenolie,
> 150 malt,
> 1 pose af hævende pulver med fløde af tartar,
> en knivspids salt og et af vaniljepulver,
> en spiseskefuld æblesaft
Forberedelse til basen : Bland de tørre ingredienser; Tilsæt malten og tre spiseskefulde emulgeret æblejuice godt med olien, knæ hurtigt med hænderne og læg alt på kageformen, helst åbenbar, omkring 26-28 cm i diameter, børstet med olie. Bages ved 160 ° C i ca. 15 minutter.
Ingredienser til cremen :
> 1 liter rismælk,
> 3 spiseskefulde hasselnødkrem
> 60 gram majsstivelse eller majsstivelse,
> 1 tsk agar agarpulver,
> en knivspids salt og et af vaniljepulver,
> 100 gram ris malt,
> 3 spiseskefulde bitter chokolade,
> en 70% mørk chokoladestang,
> Maple juice til smag
Forberedelse : Sæt mælk, salt, vanille, agar agar i en gryde og begynde at varme op Når det er koldt, tilsæt malt og chokolade i små stykker og bring det til kog; I en anden skål blandes majsstivelsen og kakao og tilføjer lidt mælk; Hæld det i kogende væsker, omrør meget godt med pisken i ca. et par minutter, og tilføj mapeljuice til smag, alt efter hvor sød det er.
Derefter tilsættes blandingen på bunden af tærten i mellemtiden taget fra ovnen; Lad være med at køle af og derefter placere i køleskabet i et par timer før servering, dekorere som du vil med jordbær eller hakkede nødder, mandler eller pistacienødder .
2. Chokoladekiks
Ingredienser til ca. 15/20 cookies :
> 100 g fuldkornsmel,
> 40 g bitter kakao,
> en krukke med naturlig soja yoghurt,
> 70 ml majsolie
> 1 tsk fløde af tartar,
> 50 g agave eller ahornsirup,
> en kniv fuld havsalt,
> 50 gram finhakket hasselnødder,
> 50 gram revet mørk chokolade.
Forberedelse : Sæt alle væsker i en skål: Soja yoghurt med agave sirup, en knivspids salt, olie og bland.
I en anden skål tilsættes og blandes alle de tørre ingredienser: mel, kakao, fløde af tartar og hakkede hasselnødder.
Tilsæt væskerne og omrør til en homogen blanding opnås, og tilsæt derefter den revet chokolade. Ved hjælp af en ske måles dejen i kikspander, anbringes i en forvarmet ovn i 5 minutter ved 200 ° C, og sænkes derefter i yderligere 5 minutter ved 160 °.
Andre veganske cookie opskrifter
3. Hele strudel af pærer og æbler
Ingredienser til pasta :
> 250 g fuldkornspelt mel,
> 100 g mandel eller hasselnødsmel,
> 80 ml æblesaft,
> 3 spiseskefulde solsikkeolie,
> den revet ½ citronskal,
> ½ pakke fløde af tartar,
> 1 kniv fuld havsalt.
Ingredienser til påfyldning :
> 4 æbler,
> 3 pærer,
> 150 gram sultatin rosiner,
> omkring ti mandler,
> en tsk kanel,
> 2 fedter,
> lille citronsaft,
> lille revet fuldkornsbrød.
Forberedelse : Bland mel, mandel eller hasselnødsmel, 1/2 revet citron, en knivspids salt og bagepulver i en skål. Bland godt, tilsæt olien og fortsæt med at ælte. Nu tilsæt æblesaften, rør hurtigt og dannes en kugle, dejen skal være homogen og kompakt, læg den i en klud eller plastfolie og lad den hvile i køleskabet i ca. en halv time.
I mellemtiden suger rosinerne i varmt vand. Vask æblerne og pærerne godt og skar dem i tynde skiver med skræl, lad dem stå på en plade for at hvile med et stænk citronsaft, de fedter, som du så fjerner, kanel og drænet sultanas.
Rul dejen ud i et rektangel tynd dej, drys et tyndt lag revet fuldkornsbrød, læg påfyldningen på det og lad et par centimeter være fri for hver side og rul det op som en strudel, der gør en diagonal snit på overfladen med en kniv. Sæt rollen på bagepladen dækket med bagepapir og bages ved 180 ° C i ca. en halv time, idet du børster overfladen med en lille æblejuice.
