Quinoa: hvad er det?

Sortene af denne pseudokorn med mange fordele er talrige, men den mest udbredte og anvendte er quinoa Real : den indeholder en lav procentdel af saponiner og er lys i farve. Saponiner er et stof, der dækker bønnerne for at forhindre aggression af parasitter, i den menneskelige krop hæmmer de absorptionen af ​​calcium samt giver en bitter smag til fødevaren. Men det er nemt at fjerne dem: det er nok at skylle bønnerne godt, før de forbruges.

Quinoa vokser godt i højder over 1800 meter over havets overflade: de Andinske lande har brugt quinoa i meget lang tid, og de er de vigtigste producenter.

Alle fordelene ved quinoa

I modsætning til korn indeholder quinoa ikke gluten og har meget specifikke ernæringsmæssige egenskaber . Den høje biologiske værdi af dets næringsstoffer gør quinoa til en meget dyrebar mad . Fordelene ved quinoa er mange:

> er glutenfri : dette gør quinoa egnet til dem, der lider af cøliaki, eller dem der er intolerante overfor gluten;

> for samme vægt er quinoa blandt kornene (korn eller pseudo-korn) med det højeste indhold af vegetabilske proteiner : quinoa proteiner er bio-tilgængelige takket være tilstedeværelsen af ​​de vigtigste essentielle aminosyrer, de nødvendige til menneskekroppen, men kun tilgængelig gennem strømforsyningen.

Især lysin, methionin og tryptophan, som ofte mangler, hvis ikke helt fraværende, i andre fødevarer af vegetabilsk oprindelse: dette gør Quinoa til en meget dyrebar mad til veganer og vegetarer ;

> fiberindholdet i quinoa har mange sundhedsmæssige fordele: på den ene side øger den følelsen af ​​mæthed, mens den på den anden side hjælper den regelmæssige peristaltik og tarmhelsen .

Det er nyttigt i tilfælde af lidelser som dysenteri eller forstoppelse. Husk at tage meget vand, når du introducerer fødevarer, der er rige på fiber, da vandet gør det muligt for fibrene at svulme og fungere som en fejemaskine i tarmen uden at irritere væggene og undgå værre forstoppelse.

> det lave glykæmiske indeks hjælper med at reducere glukoseniveauet i blodet og forhindrer og beskytter derfor mod diabetesens begyndelse. Et andet positivt aspekt ved et lavt GI, der er forbundet med det høje antal fibre, er at indeholde sultangreb og øge den modtagende kraft af opskrifter og måltider, hvor quinoa er til stede;

> Mineralerne er i rimelige mængder: magnesium, der er nyttigt til energiproduktion, for nervesystemet og især mangler i tilstande af stress, kalium, jern og zink gør quinoa til en nyttig mad også til sportsfolk og især for kvinder;

> forbedrer godt humør: magnesium og lysin gør det muligt at modulere produktionen af serotonin, hormonet der er ansvarlig for god humor;

> indeholder gode mængder linolsyre, der er i stand til at modvirke og forebygge skader på grund af en diæt, der er særlig rig på fedtstoffer, der beskadiger blodkarvæggene, derfor nyttige mod hjerte-kar-sygdomme, overvægt, diabetes ;

> indeholder endelig vitamin C, E-vitamin og folat, sidstnævnte er nødvendigt for cellulært velvære.