Besøg Iran: nysgerrighed og grundlæggende information

Den fascination, som Persien har imponeret i vores vestlige fantasi, er dyb og tidløs. Mange af legender og billeder, som vi også hurtigt tilskriver den arabiske verden, tilhører faktisk Persien, moderne Iran, en kultur, der er radikalt forskellig fra den arabiske.

Forskellige fra sproget, persisk, helt sikkert anderledes end arabisk. Det gamle persiske imperium blev islamiseret kun i det syvende århundrede, en periode, hvor manichean og zoroastriske religioner blev erstattet af islam.

I Iran er der et flertal af ariske, kurdiske, yazidi, armenske, mennesker af turcomongola oprindelse, grupper tættere på araberne og andre med kaukasiske påvirkninger uden at glemme assyrerne.

Det iranske eller persiske køkken, som vi vil se, er påvirket af disse påvirkninger, vi finder kaukasiske påvirkninger fra nord, græsk og tyrkisk fra vest, russisk og centralasiatisk og endelig nordindisk og mughal .

Til dato, såvel som i Iran og i nogle nabolande er det iranske køkken også meget populært i nogle områder i USA og Canada . Ved siden af ​​ris, der importeres i antikken fra Indien og Kina, består de vigtigste fødevarer af kød, et stort antal grøntsager, krydderier, tørret frugt og nødder.

Typiske retter af iransk køkken

Der er essentielle retter i iransk køkken, som har ødelagt fantasien hos rejsende, der har rejst landet. Lad os starte med en typisk iransk bryllupsskål, fesenjan .

Denne ret består af stuvet kylling eller and, serveret med granatæble og valnødssauce med en fascinerende og eksotisk smag ledsaget af søde løg og kanel. Vi ser nu en klassisk skål til at tilfredsstille vegetarer.

Det er bademjan og består af dampet ris med gurkemejer tomater, finhakket auberginer, rå olivenolie og sure druer for at give en sur smag. Der er også versioner med lam, så pas på.

Meget interessant er zereshk poloen, ris med smør og barbærbærbær, hvortil der tilføjes skinner af appelsiner, rabarber eller tamarind.

Du kan selvfølgelig ikke gå glip af kebab i forskellige versioner. Ikke kun salt og peber, du kan finde den med citron, safran eller marineret med persille. I iransk køkken bruges mange vilde urter også, og i almindelighed kaldes disse retter sabzi khordan.

Mint, mælkebøtte, sjaletter og vilde løg, vild basilikum og andre vilde urter bliver ofte spist stegte i specielle sandwicher.

Brød i virkeligheden: Der er mindst et dusin hovedtyper, fra den tynde lavash til den bløde kovash fuld af gurkemeje og spidskommen, der passerer gennem tanuren, kogt på væggene i en lodret ovn.

Hvor kan man spise i Iran (på gaden eller i restauranter)

Som nævnt i Nordamerika kan du finde iranske køkkenrestauranter. Mindre let sker dette i Italien.

I Iran er alt muligt : være vært for de meget venlige lokalbefolkningen, nyd en varieret gadefoder, sidde i restauranter af varierende kaliber og til sidst deltage i landsby eller kvarter festivaler fyldt med speciel mad.

Ikke at gå glip af i Iran

Selvom Iran i vores fantasi er en ørken nation, vokser den i virkeligheden meget høj kvalitet frugt og grøntsager. Lokale te, der forbruges ved at sætte en klump sukker i munden, er utvivlsomt et must.

Alle de klassiske retter af persisk køkken er generelt af høj kvalitet .

Hvad man skal undgå at spise i Iran

Udenfor de store byer har mad tendens til at være en smule monotont. Den smag, som iranerne har for sur og sur, imødekommer ikke altid turister og rejsende.

Nogle kebab omfatter dyreaffald, hvis du ikke har en jernmave, spørg før du bestiller.

Råd og nysgerrighed

Ethvert område i Iran har sine typiske retter, alt for at blive opdaget. Har noget initiativ og eksperiment, især når det kommer til supper og stuvede grøntsager.

Nettles bruges ofte, søde og nærende, og i ferien finder vi artiskokker af høj kvalitet.