Hvert år registreres hundredvis af tilfælde af svampeforgiftning, og resultatet er desværre nogle gange fatalt. Det ubehagelige møde med giftige svampe er dog absolut undgås, og de forholdsregler, der skal træffes for at undgå at bringe dem til bordet, er få og enkle.

Så er der yderligere opmærksomheder for at afværge andre overraskelser, som, selvom det ikke er dødelige, kan være meget ubehageligt.

Kontakt ASL

De fleste italienske svampeplukkere føler sig så ekspert, at de ikke har deres høst checket før de spiser det eller tilbyder det til familie og venner. Svampes spiselighed bør kontrolleres ved at gå til den lokale ASL.

Det samme er tilfældet, når du modtager som en gave svamp indsamlet fra andre, der har taget lod i skoven, men har ikke foretaget kontrol på de relevante steder.

Tjenesten på ASL er gratis og tilgængelig for alle, hvorfor ikke drage fordel af det?

Svampeforgiftningsmekanismer

Forgiftningen indtagelse af giftige svampe, der ikke kontrolleres af en mykolog, er den farligste form for svampforgiftning, men det er ikke den eneste.

Andre berusningsmekanismer er:

> Indtagelse af ikke rigtigt kogte spiselige svampe. For eksempel bør negle ( Armillaria mellea ) koges, før de tilsættes til enhver opskrift; der er også andre arter, der skal tilberedes i en tilstrækkelig lang periode, for eksempel Boletus luridus, Amanita vaginata og Clitocybe nebularis .

> Indtagelse af forkælet spiselige svampe .

> Forbrug af svampe med hallucinogene kvaliteter. I tilfælde af hallucinogene ræve kan forgiftning også forekomme på andre måder end indtagelse.

De mængder svampe, der beruser og nogle tips

Hvad angår giftige svampe, er en minimumsmængde tilstrækkelig.

Med hensyn til risiciene i forbindelse med spiselige svampe bør man være forsigtig med friskheden, de korrekte madlavningsmetoder og undgå overdreven forbrug både hvad angår hyppighed og mængde .

Giftige svampetoksiner ødelægges ikke ved madlavning eller frysning . Ved at tørre dem koncentreres toxinet og bliver endnu mere risikabelt.

Vær også opmærksom på svampe i olie, som skal fremstilles under anvendelse af en tilstrækkelig mængde eddike for at forhindre dannelse af botulinumtoksin.

Svampe, der opbevares i fryseren, skal indtages inden for højst to måneder. Børn og gravide bør være særlig opmærksomme på forbruget af svampe, selv de mest værdifulde.

Hvad skal man gøre, hvis man bliver syg

Hvis du oplever symptomer som kvalme, opkastning, svær mavesmerter og diarré efter at have spist svampe, skal du straks søge hjælp.

Hvis klagerne optræder efter at have indtaget svampe dyrket eller kontrolleret af mykologen hos den lokale sundhedsmyndighed, er det tilstrækkeligt at konsultere den behandlende læge. Hvis du derimod føler dig syg efter at have spist ukontrolleret svampe, er det vigtigt at gå straks til nærmeste beredskabsstue, der bringer de rester af svampe, der forbruges, herunder de dele, der blev kasseret under rengøring, med dig.

Læs også Trumpets of the Dead, opskrifterne >>