Kartoffelens historie er forbundet med fjerntliggende lande: Gennem det kongelige imperiums conquistadors er kartofler faktisk ankommet fra os i den gamle verden omkring det sekstende århundrede, men i virkeligheden er deres oprindelse Andes, hvor mellem Bolivia, Chile og Peru har altid været spist af lokale folk.
Millennier før Kristus blev de høstet, tørret og forarbejdet og var en fremragende fødevarekilde. Når de nåede til Europa, gjorde deres alsidighed dem til de forskellige køkkener i verden, op til Fjernøsten via Indien, Afrika og Arabien.
Arter, sorter og kendetegn ved kartofler
Det er næsten umuligt at opsummere hele sortimentet af kartoffelsorter i et kort stykke: I naturen har disse grøntsager en spontan tendens til variation .
Der er imidlertid mere almindelige og let tilgængelige arter og sorter på markedet. De varierer i smag, størrelse, hudfarve og farve på dejen.
Til arten Solanum tuberosum hører de til :
Kartoffel Ratta : aflang, sød, let pasta, spiselig med alle skræl. Af transalpinsk oprindelse findes den frem for alt i det nordlige Italien.
Olluco Kartoffel : oprindeligt fra Peruvian Andre, meget sød, ideel til stegning, umiskendelig takket være dens lyse gule og lilla farver.
Lilla kartoffel : Inten farve, mere kompleks og aromatisk smag end normale hvide eller gule kartofler.
Til arten Ipomea batata (søde kartoffel) hører:
Hvidpasta sød kartoffel : Cremet, fibrøst, med en smag svarende til kastanje.
Orange pasta sød kartoffel : lidt sødere og mindre fast end de andre sorter.
Lilla-lim søde kartoffel : mindre let at finde rundt, de har en mere udtalt smag.
Karakteristisk for kartoffelplanten
Kartoffelen er en solanacea, hvoraf kun knolden anvendes til fødevareformål, hvilket er en værdifuld reserver af stivelse. Afhængigt af sorten kan planten overstige en meter i højden og har uspiselige lysebrune eller gullige bær.
De såkaldte søde kartofler eller batater er konvulsive stauder med smukke lys violette blomster, næsten hvide, svarende til deres "kusine" morgen ære (Ipomea violacea).
Normalt plantes den fælles kartoffel i form af små knolde i foråret, med de måneder, der passerer planten, er født og vokser til blomstringen og dens tørring, der finder sted i slutningen af sommeren, når det er tidspunktet for dets høst.
En enkelt lille knol kan give mange flere pund kartofler.
Kartoffelbrug
Kartofler kan kun spises efter madlavning eller i særlige tilfælde efter korrekt tørring . Enhver form for madlavning er egnet til kartoffelknold: kogt, stuvet, stegt, stegt osv.
Nogle sorter laver sig bedre end andre til at blive spist med skræl, hvilket er sædet for mange aktive ingredienser bortset fra de stivelser, der udgør knoldpulpen.
De er ideelle både på egen hånd og med andre grøntsager, kød, æg, fisk, mejeriprodukter . De er værdsat i supper, som en skål, i puré, som den vigtigste ingrediens af brød eller pasta. Fra kartofler kan du få stivelse og alkoholprodukter.
