Så godt som boghvede
Boghvede, der er kendt og brugt i årtusinder, er en fremragende korn, selv om den almindeligvis og fejlagtigt betragtes som en "mindre korn", der er rig på højt biologiske værdiproteiner og B-vitaminer, er det også egnet til dem, der lider af cøliaki.
Boghvede mel anvendes stadig meget i dag til fremstilling af typiske retter fra hele verden, lige fra den franske " galettes de sarrasin " til polenta taragna og alle italienske pizzoccheri, op til den japanske soba.
Men hvad kan du lave mad med hele boghvedekorn ? Lad os finde ud af nogle enkle opskrifter og forberedelsesmetoder.
Doser til madlavning boghvede
Grundlæggende lavet af skrællet boghvede, som ikke kræver neddypning, bruges ca. 40-50 g til fremstilling af supper eller supper; mens dosis øges til 70-80 g i tilfælde af salater . For nemheds skyld sammenligner vi det med en generøs halv kop og en kop. Forholdet til kogning boghvede vil være en del af hvede og to af vand . Det kan også dampes, som ris, sammen med grøntsager.
Boghvede suppe
Den er forberedt på kort tid og er perfekt med enhver grøntsag, der giver os sæsonen . Her præsenterer vi en lys version, uden stegt, hvidløg eller løg, men selvfølgelig kan du berige suppen som du foretrækker.
Forbered en base med vegetabilsk bouillon og yndlings sæsonbetonede grøntsager - for eksempel grønt greens, courgette og en kartoffel - skyll boghvede under rindende vand uden at bløde det. Kog grøntsagerne i ca. 15-20 minutter, bland så med blandingsblenderen, og tilsæt boghvede, kog det hele i ca. 15 minutter. Serveres, krydder med ekstra jomfruoliven, friskmalet sort peber og revet parmehøne til smag.
Boghvede salat
Også her bruges de yndlingssæsonbetonede grøntsager - græskarter, courgetter, tomater, kartofler, cikorie, blomkål, broccoli for eksempel - er sauteret i en gryde med lidt ekstra jomfruoliven og hakkede løg og en gang kogt med lidt vand, tilsæt boghvede, der tidligere er kogt med vand og lidt salt i 15 minutter eller dampet.
Sauté i et par minutter, derefter færdig med persille, basilikum, timian, raket eller frisk biprodukter, nogle olieagtige frø og en god dosis friskmalet sort peber. Du kan tilføje et stænk citron til friske og sommer salater eller en anden protein del, såsom fersk tærte mozzarella, tofu eller seitan.
