Vi tilbyder en julemenu, der går fra forretter til dessert. Disse er alle sunde julegaveopskrifter, inspireret af de typiske retter og ingredienser i Middelhavets kost.
De angivne mængder er alle for 4 personer .
Juleforretter
Juleforretteren skal være lys, givet den frokost, der vil følge. Vi tænkte på det som et indfald, et øjeblik at ønske hinanden godt og måske toast med et godt glas vin.
Kamskjell med salat
Ingredienser
> 4 tunger
> 1 gulerod
> Hvid selleri
> 1 courgette
> Ekstra jomfru olivenolie
> Halvt glas tør hvidvin
> Peber
> En knivspids salt
Forberedelse : Åbn kamskjellene med den specielle kniv; fjern membranerne og vaske valnød og koral skarpt. Børste og vaske skallerne og sæt dem til side. Sæt lidt olie i en lille gryde, et halvt glas hvidvin, valnød og kammuslingskoral skåret i et par stykker. Kog i et minut.
Skær skære grøntsagerne separat i julienne-strimler og kryd dem med en dråbe olivenolie, en knivspids salt og peber. Overfør til skallerne, der tidligere vaskes, først skaldyr og derefter salat og server.
Den første
Risotto med havs asparges og muslinger
Ingredienser
> 300 gram ris
> 1 liter fisk bouillon
> 250 gram sø asparges eller salicornia dem, der ikke finder salicornia, kan erstatte det med samme mængde nye urter, bløde cikorieer eller rødbeder.
> 1 kg muslinger
> 2 fed hvidløg
> Et glas tør hvidvin
> Ekstra jomfru olivenolie
> Salt og peber
Forberedelse : Skrab muslingerne under rindende vand og hold dem i ca. en time i en skål med koldt vand og groft salt. Vask salicornia (eller andre urter) og sauté i en gryde med en dugg olivenolie og en hvidløgskage; lad det smag i et par minutter, fjern hvidløgene, tilsæt en knivspids salt og derefter fiskestammen.
Tilsæt risen, drys med halvdelen af vinen og lad den fordampe, og fortsæt med at lave mad til at tilføje den varme fiskebestand lidt ad gangen. Skyl muslingerne i en stor pande med en hvidløgsklive og resten af vinen og åben dem over høj varme.
Tilsæt en tredjedel af muslingerne med skallerne, vælg de største og smukkeste. Skall de andre og tilføj dem til risottoens kogte. Når risotto koges al dente, sæson med salt og peber, fjern fra varmen, server og garn opvasken med de skalede muslinger.
Opdag også hvordan man laver en nul-effekt (eller næsten) julemenu
Andet og side skål på julemenuen
Som andet kursus og side skål foreslår vi to sunde opskrifter til jul : stegt havbras og appelsinsalat .
Brændt havbrasme
Ingredienser :
> 2 brød fra ca. 600/700 gram hver
> Hvidløg
> Ekstra jomfru olivenolie
> Juice og skræl af en citron
> Persille
> Salt og peber
Forberedelse : Efter omhyggeligt rengøring og vasket de to brasmer, tilbered en hakket persille og gril en citronskal. Sæt fiskens inderside med en del af hakket, citronskallet, salt og peber og læg dem i en pande; sæson med en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie, saften af en citron, en knivspids salt og resten af blandingen. På de to brasninger laves to parallelle udskæringer i overkanten af pulpen, så de kan tilberede sig godt selv indeni. Bages i en forvarmet ovn ved 180 ° i ca. 20 minutter.
Appelsinsalat
Denne opskrift er virkelig meget enkel og appetitvækkende. Skal bare 4 appelsiner, skære dem i skiver, læg dem på en tallerken og sæson med ekstra jomfruoliven og en knivspids salt . Det er en lys og frisk side skål, der fører til slutningen af måltidet.
Desserten: Macaroons
Desserten er pr. Definition meget kalorisk, men i slutningen af en jule frokost er det et must, det kan ikke mangle.
Blandt alle de typiske italienske opskrifter valgte vi makroner, kalorier, ja, men opskriften er enkel og i betragtning af de anvendte ingrediensers næringsmæssige egenskaber passer godt i en sund menu som den foreslåede.
Ingredienser
> 500 gram ubehandlede finhakket mandler
> Hele mandler skalet, men ikke skrællet
> 300 gram sukker til dejen + sukker til garnering
> Juice af en citron
> Kanel
> Et æg
Forberedelse : Efter finhakning af mandlerne, læg dem på et konditorivarbræt og tilsæt sukker og kanel først, derefter citronsaft og æg. Knead indtil du får en dejbold. Lav som små kødboller, passere i sukker, lav et lille hul i midten af hver bold, hvor en hel mandel bliver indsat. Bages ved 160 grader i 5/7 minutter.
